焙斯麦之金牛角

准确计量面团的各种原料。

先将白糖、奶粉、牛奶香粉、酥油一起搅拌均匀。

加入鸡蛋搅拌均匀,注意不要分离了。

将甜老面切成小块加入拌匀

加入计量好过筛的面粉搅拌均匀后转快速搅拌

面团搅拌至柔软光滑,六成面筋即可。

将金牛角面团分割成30克,搓成25cm长，一头大\一头小的圆锥形松弛2分钟

将面团擀长至30㎝长的等腰三角形。

将面团从上向下卷起成为圆锥体,层次分明,左右均衡，装盘发酵，每盘40个。

将面团常温25℃松弛20分钟。

在面团表面均匀刷2遍蛋黄。

将面团放入烤箱,上火170℃,下火130℃,时间30分钟。

甜老面制作方法

准确计量种面的水和酵母。

将酵母加入水中搅拌至完全溶解，水温22--25℃。

将面粉和酵母水慢速3分钟拌匀无颗粒即可。

在面团表面盖保鲜膜冷藏发酵12小时,温度2---7℃.湿度70--75%

将主面团部分原料准确计量，面粉、奶粉、改良剂过筛备用。

先将干性原料和主面部分中的水、鸡蛋一起慢速搅拌均匀。

将种面加入主面部分，慢速2分钟拌匀。

快速搅拌至面筋7-8成阶段，加入烤焙油，慢速2分钟,让面团完全吸收。

将面团用快速搅拌至面筋完成，薄膜均匀透明，破口光滑即可；理想温度26--28℃。

将面团滚圆，表面盖保鲜膜，做基本发酵，温度：28℃，时间：15--30分钟。