家庭版酸菜鱼
1
人做过这道菜
爱下厨的南希
酸菜鱼是川菜特色菜之一，作为一个老广，我一直都没有勇气去试一下做，今天看了盒马鲈鱼特价，天又开始冷了，就迈出勇气，整个酸菜鱼吧☺️
用料
| 酸菜 | 250克 |
| 鲈鱼 | 1条 |
| 蛋白 | 1个鸡蛋 |
| 盐 | 10克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 6片 |
| 葱 | 2条 |
| 香菜 | 3根 |
| 小米辣 | 2个 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 胡椒粉 | 6克 |
| 糖 | 6克 |
| 酱油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生粉 | 1勺 |
| 油 | 15克 |
| 香油 | 1勺 |
| 豆芽 | 2把 |
| 金针菇 | 1把 |
| 芝麻 | 15克 |
家庭版酸菜鱼的做法
-
先将姜葱蒜切沫，小米辣切圈，部分香菜切粒，酸菜洗干净切块，鲈鱼骨肉分离，分别切块和蝴蝶片状，将油，姜，胡椒粉，生粉，盐，酒，糖和香油拌匀，最后下蛋清搅拌。
-
大火烧锅，放入鱼骨头煎至金黄，再放姜末和酸菜煸炒，依次放入蚝油，糖，酱油和沸水。大火滚10分钟，将鱼骨头和酸菜捞出，放入用豆芽和金针菇垫底的小锅中等待。
-
在沸腾的汤中放入鱼片，约5分钟，鱼片不能煮老，连汤马上捞出放入小锅，并在鱼面上放入蒜末，葱粒，芝麻，香菜粒和小米辣还有干辣椒，再另起油锅，把花椒粒放入慢火油炸，待油沸腾和味道出来后，马上浇上鱼面上，可口美味的酸菜鱼即成了。
-
一道味美汤鲜的酸菜鱼大功告成😍😍😍
小贴士
鱼尽量选择刺少的，可以让市场的鱼贩帮忙切割，血水一定要洗干净，这样不会有腥味。
