鲅鱼饺子
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人做过这道菜
浅滩印雪
十月份去北戴河在餐馆吃的鲅鱼饺子味道很失望（做得好的餐馆肯定有只是没有被我们发现），基本上吃不出这美味饺子的味道，回来后就琢磨着自己尝试做。正好前几天在超市买到了看起来还比较新鲜的鲅鱼，今天就动手了，因第一次做也参考了不少厨友的方子，非常感谢大家！
用料
鲅鱼饺子的做法
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把鲅鱼内脏处理干净，腮去掉
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用刀从尾部贴着鱼骨片下大片鱼肉（两面），用手摸有大根鱼刺就拔掉，很好拔的，再用刀轻轻刮出鱼肉，鱼皮骨头脑袋都不要了
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为了吃起来更放心，用刀十字剁鱼肉，期间拍了一小块姜加进去一起剁除腥
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剁好的鱼肉跟少量五花肉馅混合，加入事先准备好的花椒水一个鸡蛋（忘记拍照）开始顺一个方向搅打，如果觉得馅还偏干水不够可以少量多次加入牛奶
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这步确实是个力气活，搅打到筷子能这样立住就OK啦，再加适量花生油盐鸡精胡椒粉调好味
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韭菜切碎加入拌匀，鲅鱼馅就完成了
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已经准备好的面团拿出来擀皮塞馅捏好（原谅我包的水平有限只挑了这些漂亮点的摆拍）
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热气腾腾鲜美鲅鱼饺子出锅啦
小贴士
以前觉得鲅鱼不好剔肉，腥气又大一直不敢自己动手做，今天试了才知道真的不难，肉很好剔，加了花椒水姜粒胡椒粉都很好的除掉了腥味儿，鸡蛋又让鱼肉更加嫩滑，所以还是自己动手，丰衣足食又美味。
