墨迹菜谱之东北铁锅酱炖鱼

👉🏾选一条鱼（市场给杀的处理的）里外都洗净，再次清理一下鱼鳞，用厨房纸巾吸干水份。
（事实证明草鱼刺比较少、肉质口感很好）

👉🏾备料葱姜蒜、干辣椒，青椒滚刀切块（香菜也备一点）如图左上角。

👉🏾取一个小碗，放：
豆瓣酱（2大勺）
酱油（2大勺）
红烧酱油（1大勺）
蚝油（一点点）
糖（1小勺）
醋（1小勺）
加一点水搅拌一下备用。

👉🏾猪肉一小碗（可有可无）

备料完毕。

👉🏾热锅凉油，待油烧熟，小火慢煎一下草鱼（翻面的时候可以用两个锅铲配合）

👉🏾煎到两面鱼肉有一点点白就可以（大概一面3分钟）然后放盘备用

ps：旁边烧一壶热水（后面炖鱼用）

👉🏾搞一个大锅，放油（可以多一点）
油热放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味

👉🏾然后放猪肉（可以没有这步）

👉🏾改小火，把调好的酱汁到锅里（这时候躲远点）炒出香味，加入一点点十三香，再炒1分钟

👉🏾把鱼放锅里 ，两面各炒2分钟（让酱料渗入鱼肉）

👉🏾倒热水，没（mò）过大半个鱼，加一点点醋

（青椒放里）
盖盖中火炖10分钟
给鱼翻一面继续炖10分钟

👉🏾时不时的开盖看一下汤汁情况。
两面各炖完十分钟，可以再翻两次各炖五分钟。

👉🏾最后，放入香菜，出盘，先把鱼放盘子里，尝一下锅里汤汁的咸淡，如果觉得淡就放一丢丢盐，烧开收汁，浇在盛好的鱼上就可以啦～

ps：汤汁可以留的多一点，非常下饭的