灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

准备猪皮冻：
提前一天准备灌汤小笼包里需要的猪皮冻，猪皮清洗干净，切成小条状，锅内加入2片姜、1少料酒和没过食材的水，大火煮开后转小火炖煮2小时。

盛出一小盒纯汤冷却后放入冰箱冷藏待其凝固待用 （锅内剩余的其他材料可装盒冷藏后切块凉拌）。

准备肉馅材料：
猪肉绞成肉糜，加盐顺着同一个方向搅拌至有粘性。

加入鸡精、细砂糖、生抽、料酒，原方向搅拌均匀。分次加入50g水，顺着方向给肉馅搅上劲。最后加入姜末、白胡椒粉和香油 拌匀，将肉馅分成2份。

准备白玉翡翠卷：
香菇洗净切碎。白菜叶从中间横切，菜叶待用，菜梗切碎与香菇碎一起放入锅中焯水，沥出待用。

胡萝卜切碎，与150g肉馅、香菇碎、菜梗碎、葱碎拌在一起。

锅里加入小半勺盐，给白菜叶焯水，煮开后约半分钟，菜叶煮柔软即可。

菜叶平铺，放一勺馅料在菜梗那一端，轻轻卷起来。

卷到中间，把两边的菜叶往里收折进来，与肉馅宽度一致。继续往前卷，收口压在下方。

依次摆入蒸盘内。

准备灌汤小笼包：
中筋面粉里加入盐和温水，用筷子搅成雪花片状。

揉成团，盖保鲜膜醒30分钟。

从冰箱取出肉皮冻，用手碾碎与250g肉馅搅拌均匀。

醒好的面团揉光滑，揉搓成长条形，分成约10g一个的小剂子。

操作台上撒粉，小面剂压扁用擀面棍擀成四周薄中间厚的面皮。

挖上肉馅，包成包子的形状。小笼包的体积不宜大，蒸熟后体积会膨胀。

依次包好，摆放在垫了蒸笼纸的蒸笼上。

蒸炖锅加好水，设定“蒸模式“12分钟，白玉翡翠卷放在第一层，加好双层蒸格，小笼包蒸制时间段，所以先不放入锅中。轻按”开始“。

上汽后，观察显示屏，当时间倒计时至6分钟时，开盖在第二层放入小笼包一起蒸。

蒸好的小笼包。

蒸好的白玉翡翠卷。

白玉翡翠卷盘内的汤汁倒回小锅中加入一勺生抽，烧开后淋回盘内。

完成！