开始揉面:揉面前准备好材料,黄油切小块软化,盐称好。将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,酵母不要和糖放在一起,厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。
面团揉至光滑后加入黄油,1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合,用中高速(4档2至3分钟)揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油,低速让黄油充分融合。
黄油融合后加入盐慢速揉均,再转至中、高速揉面至扩展阶段状态。
面团揉至非常光滑,有很好的拉伸性即可。
面团整圆放入托盘中,发酵箱选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
将发酵好的面团分成10等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
将松弛好的面团压扁后擀成椭圆形,拍掉周边气泡。
面团翻面后横放,用掌根按压折叠,将面团整理成圆柱形。
将面团表面粘上一层面粉,然后用筷子从中间压一道痕。
所有面团做好间隔排入烤盘中。
烤箱选择发酵功能,设置温度32度,烤盘加水放底层加湿,面团放入中层进行二次发酵至约2倍大小。
(面团可提前10分钟拿出用于烘烤预热),在发酵好的面团表面再筛一层薄面粉,把压痕再稍按压一下。
面团放入提前上下火200度预热好的烤箱,烤盘放入中层烤网,温度调整为上火170度,下火200度,烘烤约16分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉。