水合法:除了酵母、盐、黄油以外的其他材料混合均匀,密封休息30分钟-1个小时,让面粉和液体进行水合。(夏天放冰箱,冬天放室温。)(因为面粉吸水性不同,豆浆不要一次性加完,预留10-20克之后再看情况加)
检查面团,拉起来有弹性有劲。放厨师机/面包机开始搅拌。
加入酵母开始揉面。这时候如果觉得面团太干可以适量补加豆浆。
揉到有粗糙的膜。加入盐和黄油继续揉。
检查面团,出薄膜了再加入黑芝麻/白芝麻/奇亚籽。再搅拌一下,大概搅匀即可,不要搅拌过头了。(不加的可以省略这一步)
薄膜状态:有弹性得拉出薄膜。
再来一张薄膜状态:有弹性得拉出薄膜。
密封,放室温发酵至1.5倍—2倍大。
戳洞不回缩或者轻微回缩。
摁压排气,分隔成三等份。(如果做成小餐包的,则分割成9-12个)
滚圆。盖湿布休息10分钟。(如果做成小餐包的,排气滚圆以后就可以做放在烤盘上进行二次发酵了。发酵到2倍大即可开烤。)
第一次擀卷:面团摁扁,擀成牛舌状,卷起。盖湿布休息10分钟。
第二次擀卷:面团摁扁,擀成长条状,四周摁一摁把气泡摁掉。翻面。卷起。收口捏紧。
卷好的样子。
放吐司盒进行二次发酵。
发酵到7-8分满。烤箱预热到180摄氏度。放烤箱中下层,180摄氏度烤30-35分钟。中途如果上色足够了就盖上锡纸继续烤。(如果烤小餐包,就180摄氏度烤12-15分钟左右。看面团大小)
放凉以后的状态。
切面。
非常拉丝柔软。吐司有另外一种香气!