凭一碗鱼羹摇身变富婆，怪不得流传了800年！
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人做过这道菜
老板娘的微食记
提到杭州美食大家能想到哪些呢？小笼包、西湖醋鱼、龙井虾仁......都是比较有名的，今天给大家分享的这道——宋嫂鱼羹，名头可能没那么响亮，却是流传了800年的名菜。
据传，“宋嫂鱼羹”始于南宋淳熙年间，由一名叫宋五嫂的厨娘所创，通常是将鳜鱼或鲈鱼去皮去骨切丝，再加上火腿丝、香菇、笋丝、鸡汤等佐料烹制而成。
后经宋高宗赵构品尝，因鲜嫩可口被大加赞赏，“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城，宋五嫂也因此财源广进。
传统版的“宋嫂鱼羹”做法会比较繁琐，为了更适合日常烹饪，所以做了一些改良，节省了时间和食材，但鲜味和口感不减。热腾腾的一碗鱼羹，和冬天简直太配了~
据传，“宋嫂鱼羹”始于南宋淳熙年间，由一名叫宋五嫂的厨娘所创，通常是将鳜鱼或鲈鱼去皮去骨切丝，再加上火腿丝、香菇、笋丝、鸡汤等佐料烹制而成。
后经宋高宗赵构品尝，因鲜嫩可口被大加赞赏，“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城，宋五嫂也因此财源广进。
传统版的“宋嫂鱼羹”做法会比较繁琐，为了更适合日常烹饪，所以做了一些改良，节省了时间和食材，但鲜味和口感不减。热腾腾的一碗鱼羹，和冬天简直太配了~
用料
凭一碗鱼羹摇身变富婆，怪不得流传了800年！的做法
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鲈鱼洗净，切下鱼头，鱼头砍半，沿着脊骨将鱼肉片下。
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切去鱼腩骨，从鱼尾端起刀，分离鱼皮和鱼肉，鱼骨斩块。
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鱼肉改刀切丝，加入玉米淀粉、半个蛋清抓匀。
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冬笋、香菇、火腿切丝。
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起锅加少许油烧至6成热，下入姜片煸香，再下入鱼骨、鱼头、鸡脚煎至表面金黄。
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加入1000毫升开水没过食材，大火煮沸，撇去浮沫。
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转小火，加盖炖煮20-30分钟，捞出食材，过滤出高汤。
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起一锅沸水，下入笋丝、香菇丝，汆烫20秒捞出，再下入鱼肉快速汆烫至鱼肉变白，捞出备用。
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另起一锅，加入过滤的鱼高汤，先下入笋丝、香菇丝、火腿丝滑散，再下入鱼肉，加入生抽提鲜，白胡椒粉、香醋提味。根据个人口味加适量盐。
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加入淀粉水勾芡，再加入1个打散的鸡蛋，煮沸后便可盛出，撒上少许葱丝点缀。（蛋液下锅后不要搅动，这样煮好的蛋花不会太散）
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这道名气十足的鱼羹，不尝尝就太可惜了！
