手抓羊排、手把肉

材料好很重要，我用的是邻居老家内蒙锡盟牧区寄来的羊肉。切成两条排骨一块的大小分割出来。

放水里汆煮一下，煮去血水

另取一个深锅（要放足量的水）放入汆烫过的羊排，放大葱、花椒、生抽。也可就用原来的锅，直接把煮过的水倒掉，重新加开水进去煮。水加多一点，因为煮的时间比较长。

大火煮开，转中火，煮15分钟后，加适量盐（盐的量不要太多，试一下汤味，略有咸味即可）。

盖上锅盖（留一个小缝），中火煮到羊肉熟烂，但不要脱骨即可。我煮了一个小时，这个时间只供参考，锅具的不同、火候的差异，所需时间也不同，中途可多打开盖子观察一下。

羊排捞出来，用刀可轻松切成一条一条的，内蒙吃法是蘸着干辣椒粉和孜然粉均匀混合的干料。我是羊排撒上孜然粉，另外调了个料碟蘸着吃。

在我们四川人眼里，一切水煮的东西，必须有蘸水才完美。

我调了两个料碟：
1、蒜蓉、葱末、小米椒、生抽，搅拌均匀，烧开的油烫上去。
2、其他一样，多加一勺红油辣椒。

一定注意不要煮脱骨了，骨肉分离就没法抓起来吃了。