鱼 | 1斤大小为佳,草鱼、鲫鱼均可 |
泡椒 | 6-8个 |
泡菜 | 50-100克 |
泡姜 | 2块 |
泡蒜瓣儿 | 8-10瓣 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
花椒油 | 花椒粒也可 |
小葱 | 3-5根 |
香菜 | 2-3根 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 0.5勺 |
泡菜水 | 1汤勺 |
鱼洗净(肚子里的黑膜一定要清除干净),我这条鱼有一斤半比较大,鱼身上划几刀方便入味。
我这条鱼太大了,1斤半,炒锅差点放不下。买40-500g大小的比较合适,鱼身也不用划,皮切破了煎出来没那么好看。
煎至两面泛焦,看,我这个就煎破了。
泡椒、泡姜、泡蒜瓣儿
泡姜蒜切末、泡椒切窄段
泡菜,我用的是泡萝卜和儿菜,口感比较爽脆。
切成小丁
煎好的鱼推至锅边,把泡姜蒜泡椒放入锅炒香。
放豆瓣酱炒匀
加泡菜水
加料酒、生抽、开水。水量基本没过鱼身。我这鱼太大,水没过就太多了,只有焖的过程中不停把汁淋在上面帮助入味
中间翻一次面。
小火焖至鱼熟汤浓,放葱末和香菜末。
如果是做泡椒鱼,基本就完成了。
泡椒鱼成品
泡菜鱼继续。鱼盛出来后,锅底留点汤汁,把切好的泡菜丁放进去翻炒均匀,稍煮二三十秒。
把炒好的泡菜铺在鱼身上即可。
另一餐,换了一条七八两重的鲫鱼,泡菜切的丝。一样好吃😋