牧场醇奶熟成吐司
本宫待你不薄啊
一眼就被这个吐司造型所吸引了，剪面团很有趣，挤黄油也很有趣，是看到就很想做类型。。。
第一次做的时候，用的烤网，吐司膨胀后上面的黄油融化滴落在烤箱底部，烟雾弥漫在烤箱里面，烤成了烟熏吐司！！！即便如此，品尝的时候还能吃到它独特的奶香味，于是擦干净烤箱，再做一次，果然这是个令人感到舒适的方子~既好做，又好吃。
以下配方为：2个250克吐司模具量
干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）
用料
| 液种： | |
| 高筋粉 | 130克 |
| 麦芽精（没有可以不放） | 1克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 鲜奶 | 145克 |
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 104克 |
| 法国面包专用粉（没有就用高粉） | 26克 |
| 细砂糖 | 39克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 鸡蛋 | 13克 |
| 炼乳 | 13克 |
| 酸奶 | 13克 |
| 鲜酵母 | 7克 |
| 黄油 | 26克 |
牧场醇奶熟成吐司的做法
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我制作的室温是12℃。
我的做法参考:
先做液种：把鲜酵母放入30℃的牛奶里融化开，再＋奶粉+麦芽精搅拌均匀最后加入面粉，用刮刀搅拌至均匀，密封12℃环境下放了约12个小时，就发酵好了，常温发酵，可使酵母充分发挥作用，让小麦粉风味和鲜奶更加熟成。
第二种备选方法，书上做法参考:
液种里所有的材料搅拌均匀，搅拌终温28℃，室温发酵至2小时，冷藏再发酵18-24小时，搅拌前放室温回温至16℃，再揉面。
⚠️大家根据自己的室温选择发酵方法吧，发酵好的液种拉开表面会呈现出网状的组织，闻起来有乳酸菌的味道。
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揉面顺序参考：
1：除黄油和盐外的其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，再转中速揉3分钟后➕盐继续揉
2:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的➕黄油，低速让黄油彻底吸收，再转中高速，我的厨师机是6档。
3：6档揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在28度。
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揉好的面，进行第一次发酵。
温度:28℃
湿度:75%
时间：约60分钟。
🔺重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。
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分割成65克/个，滚圆，松弛25分钟左右。
这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。
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松弛好的面团擀开如图状。
擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~
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擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。
继续松弛30分钟。
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接着擀开约20cm长，然后翻面卷起来。
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圈圈方向一致，摆进吐司盒内。
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最后一次发酵：
温度：32度
湿度：80%
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发酵至9分满，取出用剪刀剪出4直线刀口
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剪面团小技巧： 快 准 狠！
最好是趁它不注意的时候快点剪开，哈哈！
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在切口处挤上软化的黄油
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放进预热好的烤箱内，最下层位置
上火：155度
下火：210度
三能低糖250克吐司盒，烘烤约25分钟。
（注意这里一定是用烤盘烤，烤盘放最下层，烤盘里面垫上油纸，以免烤融化的黄油弄脏烤箱）
⚠️⚠️⚠️注意！！给的温度是参考！
适合我的，可能不适合您的烤箱！如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~
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哇噢，面包出炉咯~
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放至手温的时候，就密封装进保鲜袋~
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撕开来看，组织绵密细腻又闪着光。
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这款小吐司非常适合切厚片，复烤~~ 或者是切厚片，平底锅放少许黄油，两面煎一下，外酥里嫩，超好吃~~~
小贴士
2：天然食材不耐烤焙，风味容易流失，使用液种面团，先将鲜奶与面粉做充分的熟成，可保留鲜奶原始的风味性。
3：添加10%法国面包专用粉，为添加灰分质，致小麦香味与鲜奶的香气相辅相成。
4：⚠️⚠️⚠️再重申一遍！！给的温度是参考！
适合我的，可能不适合您的烤箱！
如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~
