北海道戚风流心杯（新手友好，超详细步骤）
8.3
综合评分
11
人做过这道菜
是MsZ啦
用料
| 卡仕达酱： | |
| 蛋黄 | 1个（约21克） |
| 细砂糖 | 10克-15克（按个人口味调整） |
| 低筋面粉 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 香草荚/香草膏 | 2克 |
| 戚风杯： | |
| 蛋黄 | 42克左右（2个） |
| 玉米油/色拉油 | 20克 |
| 牛奶 | 21克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 蛋清 | 80克左右（3个） |
| 细砂糖 | 20克（不可减少） |
| 流心： | |
| 卡仕达酱 | 全部 |
| 淡奶油 | 60克 |
北海道戚风流心杯（新手友好，超详细步骤）的做法
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卡仕达酱：
盆中加入蛋黄，细砂糖，玉米淀粉，低筋面粉搅拌至浓稠
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锅中加入牛奶和香草膏
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小火加热至锅边出现小泡泡
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一边搅拌一边将热牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀
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将蛋奶液倒回锅中加热至稍微凝固，关火，坐冷水冷却搅拌
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过筛，贴面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
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由于不同大小鸡蛋，蛋黄蛋清的比例相差很大，所以尽量以配方的克数为准。（鸡蛋选择带壳在57克到62克左右的）
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戚风杯：
蛋清、蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻备用
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蛋黄加入牛奶，油，搅拌至完全乳化
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过筛加入低筋面粉搅拌均匀
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蛋清冷冻到周围有一圈小冰渣的状态即可。加入少许柠檬汁。
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分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至坚挺的小弯钩状态
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先去三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，再将蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
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倒入裱花袋中
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挤入纸杯内，七分满即可
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送入预热好的烤箱140度，烤25分钟
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流心：
淡奶油打发至出现纹路即可，不要打发过头
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加入之前做好的卡仕达酱，搅拌均匀即可
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用一个圆口的裱花嘴，将流心装入裱花袋中
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蛋糕一定要放凉了，再挤入流心
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撒上一些防潮糖粉，再插上一个做作的插牌
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成品
小贴士
有什么不明白的地方，可以先去看一下视频，视频中讲解的比较详细~
https://www.bilibili.com/video/BV1Lh41197yo
如果看完视频还是无法解惑，再留言给我，我会尽量回复的~
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