避风塘炒蟹

螃蟹用的是blue swimming crab，应该是花蟹的一种，腿是蓝色的。
螃蟹解冻后，裹上淀粉，6成油温下油锅炸到变红捞出。升高油温，复炸到外壳酥脆捞出。（6成油温就是放筷子下去有很多小泡泡）

炸好螃蟹后开始备料：
1.洋葱末+姜末+蒜末+干辣椒；
2.葱花+青椒切碎
3.面包糠

热锅冷油先下第一碗配料，炒出香味。

第一碗配料出香味后，下第二碗配料。

第二碗配料炒香后，加入面包糠。不建议加太多油，太多油会让面包糠不脆！

把面包糠炒到均匀吸油之后，加入十三香、黑胡椒、盐、白糖鸡精调味。建议把味道调重一点，因为螃蟹是不调味的，全靠面包糠，所以味道重一点没事。

加入炸好的螃蟹翻炒到螃蟹上挂满面包糠就行

把多余的面包糠倒在螃蟹上，就可以吃了。