蒸肠粉
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人做过这道菜
风中舞飞扬
肠粉，在广东早茶里是个很重要的角色，品种也很多，有虾肠、牛肉肠、叉烧肠、肉肠、斋肠等。正宗的肠粉厚薄均匀，Q 弹顺滑。我试做了好几次，开始由于水的比例没掌握好，效果不太理想，多做几次开始渐入佳境，发现粉跟水的比例为1：1.5的效果是最好的，在此和小伙伴们分享。
用料
蒸肠粉的做法
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为了省事，我直接买的拉肠粉，网上有很多牌子，我买的这个《白兰花》吃起来口感还不错。
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肠粉里放的猪肉最好是新鲜的，这样才有鲜甜的味道，冰鲜猪肉的鲜甜度要大打折扣。猪肉剁碎，葱切细碎 加少许盐油搅拌均匀待用。
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粉和水用1：1.5的比例搅拌至没有颗粒。
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平底盘薄薄地刷一层油。
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每次勺肠粉水时都要搅拌一下 因为粉很容易沉淀。一次的量大概是汤勺一勺（量多了粉太厚影响口感），晃匀，让其平铺在整个盘里，加上肉沫。
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蒸锅要比盘大，水烧开。
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将盘子放进蒸锅（要加蛋可在盘子放进锅几秒后加）加盖蒸约1-2分钟，看见肠粉起大泡、全变透明就可以起锅了。盘子很烫，从锅里拿出来的时候千万要注意防烫。
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用刮板将肠粉卷起，按喜好切段。
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蒸之前可以按自己的喜好加肉、生菜或蛋等易熟的肉菜。
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蒸好后加上自己喜欢的调料。顺滑、筋道，感觉酒店做的都不如自己做的好吃，哈哈，是不是太自大了？😃
小贴士
家里人多的最好有两个蒸盘 轮换着用不浪费时间 ，可以快很多。
