厨师长分享:“番茄炒蛋”的6种做法,多种版本适合各类人群

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用料  

鸡蛋 适量
番茄 适量

厨师长分享:“番茄炒蛋”的6种做法,多种版本适合各类人群的做法  

  1. 第一种为懒人版西红柿鸡蛋混炒
    其特点是简单方便快捷无需后续调味
    首先将西红柿切片
    再切成比较小的颗粒

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  2. 切成颗粒之后在碗中打入鸡蛋5个
    然后开始调味
    加入适量的现切葱花
    加入适量的食用盐
    然后充分搅拌均匀
    蛋液拌匀之后加入西红柿拌匀

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  3. 下一步开始制作
    首先我们把锅烧热
    然后加入植物油滑锅
    先滑锅再煎蛋这样能够有效防止蛋液粘锅
    重新放入油烧热之后准备下蛋液
    炒勺先盛起一部分的热油

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  4. 待鸡蛋下锅之后再将手勺中的热油泼在鸡蛋上面
    这样可以很好的使蛋液上下均匀受热
    避免底部煎糊上面生

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  5. 然后均匀地推动蛋液炒至适合自己的口感即可出锅

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  6. 第二种为老人幼童版
    是去皮西红柿炒蛋
    其特点是汤汁浓厚且无皮很适合幼童或者老人食用
    首先我们来看去皮的方式
    其中最简单的就是在西红柿上面划几个十字刀
    然后用开水烫几分钟就可以很好的将皮撕下来

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  7. 第二种方法更为直接
    直接用小刀将皮削下来 比较简单快捷
    缺点就是如果操作不当会导致西红柿“缩水严重”

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  8. 炒蛋的时候同样需要滑锅
    然后开始煎蛋
    煎蛋的时候油量可以略微宽一些
    同样盛起热油往泼上面
    然后将其两面煎熟煎至金黄
    与第一种不同的是需要倒出蛋沥干多余的油

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  9. 然后将切好的滚刀块下锅翻炒几下
    中途加入20克番茄酱
    番茄酱炒熟之后开始加入适量的清水

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  10. 烧开之后开始调味
    只需要加入适量的盐和糖即可
    然后加入水淀粉将汤汁收浓
    先勾芡再下蛋比较适合煎得比较老的鸡蛋

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  11. 最后下入蛋液吸收汤汁即可出锅装盘
    由于汤汁比较浓厚且无老皮所以比较适合幼童和老人

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  12. 第三种为带皮西红柿炒蛋
    特点同样是汤汁浓厚,且带皮营养丰富
    比较适合追求口味的年轻人
    做法上面跟第二种大致相同
    蛋液下锅成型之后搅散后倒出备用

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  13. 锅中加入适量的番茄酱炒香
    然后加入剁好的蒜末
    翻炒均匀之后下入切好的西红柿

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  14. 然后加入适量的清水
    汤汁烧开之后开始调味再下入炒好的鸡蛋

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  15. 待鸡蛋充分吸收汤汁之后再勾芡出锅
    最后勾芡比较适合煎得嫩的鸡蛋
    相对来说成品的颜值也会更高

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  16. 第四种是大火爆炒之后加水淀粉收汁
    特点是鸡蛋比较嫩,西红柿刚好断生略带酸甜且多汁
    想要西红柿本身有足够的汁水
    必须将西红柿切得大块些
    对半切开之后直接切成几大块

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  17. 下锅的时候必须油温7成热以上
    蛋液必须边下边搅
    这样煎的鸡蛋比较嫩

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  18. 然后下入西红柿转大火翻炒至断生
    西红柿断生之后开始调味
    调好为之后加入适量的水淀粉勾芡

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  19. 最后撒上适量的葱花即可出锅

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  20. 第五种是蒜香版
    特点是不加水不加糖,起锅之前加入少许的蒜末提香
    将西红柿切成大颗粒,
    切法是平刀先切成比较厚的片
    然后重新叠在一起切成较大的颗粒即可

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  21. 制作的时候将蛋液快速地下入锅中
    待其煎至金黄之后直接下入切好的西红柿颗粒

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  22. 翻炒均匀之后开始调味
    加入适量的盐
    然后再下入少许的蒜末翻炒均匀即可出锅

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  23. 第六种是圆形片炒煎蛋
    此做法蛋香味浓郁,
    比较适合前5种吃腻的同学尝试
    第一步将西红柿切成比较厚的圈圈
    这样切的西红柿成菜之后形状比较完整饱满多汁

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  24. 制作的时候热锅冷油
    将鸡蛋逐个的打入锅中直接煎熟即可
    中途需要翻面煎至金黄
    不熟练的同学可以逐个单独煎制

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  25. 然后再下入切好的西红柿一起煎出原汁水
    番茄煎香之后开始加盐糖调味

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  26. 调好味之后淋入比较薄的汁水收汁
    收好汁之后即可出锅装盘

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  27. 技术总结:
    最好选择大红色且饱满的西红柿,如果西红柿中心比较空洞则说明酸味重且为催熟,一般炒制酸味重的西红柿,只需要加入番茄酱和白糖即可中和

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  28. 西红柿也可以根据不同的切法定制炒法,同样也可以根据炒法反向制定切法

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  29. 西红柿去皮比较针对固定的人,其中西红柿的皮含有比较多的营养物质。普通人群可以不需要去除

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  30. 喜欢嫩蛋的同学可以在蛋液中加入盐,然后再加入适量的水淀粉,怕蛋腥味的同学也可以加入1小勺白醋,当然也可以根据个人口味加入小葱或者大蒜末调味

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  31. 此菜还有一个比较重要的指标比例,西红柿和鸡蛋的最佳比例是4:3

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该菜谱创建于 2020-11-29 16:49:21
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