老上海的铁锅菜饭

呃…食材准备，未拍照。大家看文字吧…
1.大米淘洗干净，浸泡半小时以上。
2.笋干洗净泡发后，切小段，然后和小开洋一起加点水煮5分钟。
3.立丰广式香肠切薄片（香肠选五五肥瘦的最好，不要买太瘦的）。
4.蘑菇洗净，一切四，加一点点水煮熟。（老爸说加水煮熟的蘑菇不会发黑，煮蘑菇时不用放盐。）

铁锅内多加点油，大火烧热。

放入青菜翻炒，炒到半生。

然后加香肠片翻炒一会，把香肠的油炒一点出来。

再加入笋干，开洋和浸泡过的大米。

翻炒均匀。

加入蘑菇和煮蘑菇的水，水的位置大概比食材高3毫米左右，再加适量的盐和一点点糖调味，炒匀。（自己凭感觉放调料，或者舀点汤尝下味道）

开中大火，烧到米涨开，略高出水面。

如视频，用筷子在饭上戳洞。

继续保持中大火，把饭煮成厚粥状，可以看见前面戳的洞洞里不断冒热气和水泡，这样有利于饭煮熟。

接下来是比较关键，也是比较难的步骤了。要盖上锅盖，开小火，倾斜锅子慢慢烘烤，烤一分钟左右就要转个角度，继续烘……大概烘20-30分钟，直到焦香味出来，期间不能打开锅盖。

等有焦香味出来后，关火，焖10分钟，再打开盖子。

一锅漂亮的菜饭！但是仔细看会发现上面的米比较硬，中层的米比较软烂，底部已经开始结锅巴了。

开中大火，把菜饭上下翻炒均匀。

翻匀后用锅铲铺平。

继续盖上锅盖，用小火烘烤锅底四周10-15分钟。关火，焖15分钟左右。

完成，开盖！

仔细看，这次上下都熟透了，每粒米饭都透着油光，吸饱了各种菜的鲜美味儿！

我最爱吃薄脆咸香的锅巴！

没有锅巴的菜饭，给娃和老人吃很合适！