老上海的铁锅菜饭

1 人做过这道菜
偶尔回娘家一次,老爸做了他拿手的菜饭,特此记录一下,以后回家自己试试!

上海的铁锅菜饭,每家都有各自的做法,有人爱放青菜豆瓣,有人爱放胡萝卜卷心菜,还有人爱放咸肉莴笋叶。没有规定怎样的做法正宗,只要是自己喜欢的口味就是最好的。

铁锅菜饭一定要生米和菜一起烘煮出来的,讲的是好吃入味,但菜叶绝对不会是碧绿生青的,薄脆的锅巴是整碗饭的精华!那种煮熟的白米饭和炒好的青菜腊肠拌在一起的叫拌饭,虽然味道也不差,但比起铁锅版的就要差那么一点意思了😎

用料  

大米 2-3杯
青菜 数颗
香肠 3根
蘑菇,笋干,开洋(虾米干) 适量
盐,糖,油 适量

老上海的铁锅菜饭的做法  

  1. 呃…食材准备,未拍照。大家看文字吧…
    1.大米淘洗干净,浸泡半小时以上。
    2.笋干洗净泡发后,切小段,然后和小开洋一起加点水煮5分钟。
    3.立丰广式香肠切薄片(香肠选五五肥瘦的最好,不要买太瘦的)。
    4.蘑菇洗净,一切四,加一点点水煮熟。(老爸说加水煮熟的蘑菇不会发黑,煮蘑菇时不用放盐。)

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤1
  2. 铁锅内多加点油,大火烧热。

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤2
  3. 放入青菜翻炒,炒到半生。

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤3
  4. 然后加香肠片翻炒一会,把香肠的油炒一点出来。

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤4
  5. 再加入笋干,开洋和浸泡过的大米。

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤5
  6. 翻炒均匀。

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤6
  7. 加入蘑菇和煮蘑菇的水,水的位置大概比食材高3毫米左右,再加适量的盐和一点点糖调味,炒匀。(自己凭感觉放调料,或者舀点汤尝下味道)

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤7
  8. 开中大火,烧到米涨开,略高出水面。

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤8
  9. 如视频,用筷子在饭上戳洞。

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤9
  10. 继续保持中大火,把饭煮成厚粥状,可以看见前面戳的洞洞里不断冒热气和水泡,这样有利于饭煮熟。

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤10
  11. 接下来是比较关键,也是比较难的步骤了。要盖上锅盖,开小火,倾斜锅子慢慢烘烤,烤一分钟左右就要转个角度,继续烘……大概烘20-30分钟,直到焦香味出来,期间不能打开锅盖。

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤11
  12. 等有焦香味出来后,关火,焖10分钟,再打开盖子。

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤12
  13. 一锅漂亮的菜饭!但是仔细看会发现上面的米比较硬,中层的米比较软烂,底部已经开始结锅巴了。

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤13
  14. 开中大火,把菜饭上下翻炒均匀。

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤14
  15. 翻匀后用锅铲铺平。

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤15
  16. 继续盖上锅盖,用小火烘烤锅底四周10-15分钟。关火,焖15分钟左右。

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤16
  17. 完成,开盖!

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤17
  18. 仔细看,这次上下都熟透了,每粒米饭都透着油光,吸饱了各种菜的鲜美味儿!

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤18
  19. 我最爱吃薄脆咸香的锅巴!

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤19
  20. 没有锅巴的菜饭,给娃和老人吃很合适!

    老上海的铁锅菜饭的做法 步骤20

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2020-11-29 16:13:52
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