健康全麦吐司(超详细手揉水合法)

11 人做过这道菜
配方是一个450g吐司盒的量。
详细的步骤和细节手法都在视频里,有需要的可以去看一看~
https://www.bilibili.com/video/BV1Nh411d7M7
如果觉得有用的话,记得给视频点赞哟~爱你们~么么哒~

用料  

高筋面粉 150克
全麦粉 100克
红糖 25克
蜂蜜 15克
水(夏日用冰水) 145克-155克
干酵母 2.5克(或鲜酵母 7.5克)
常温水 5克
3克
无盐黄油 20克

健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法  

  1. 如果是第一次尝试全麦的朋友可以先从20%的全麦比例入手。配方里是40%的比例,全麦的味道会比较重。

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤1
  2. 将高筋面粉、全麦粉搅拌均匀,倒在台面上,开一个双层窝,倒入红糖水和蜂蜜

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤2
  3. 用刮板辅助手掌根部,将其按压成团

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤3
  4. 放入冰箱冷藏3到12个小时,最长不要超过12个小时。

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤4
  5. 冷藏好的面团摊开,倒入5克水和酵母的混合液,按压至吸收

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤5
  6. 再加入盐

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤6
  7. 加入软化好的黄油,按压至完全吸收

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤7
  8. 用刮板辅助手掌根部,将面团向前推出去,再用刮板收回来

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤8
  9. 到面团变得光滑有韧性,这个时候测一下面温,如果面温高于24度,就放入冰箱冷藏15分钟后再进行摔打,如果温度较低,则可以直接进行摔打

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤9
  10. 摔打步骤:拉伸,摔打,对折,捞起。
    具体操作手法可以去看一下视频,有详细的演示分解。

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤10
  11. 摔打到面团表面出现很多薄膜包裹着的大气泡,就可以了。

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤11
  12. 盖上保鲜膜,第一次发酵的温度28度,时间在45分钟-1小时,发酵到1.5-2倍大即可。

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤12
  13. 将发酵好的面团平均分割成两份,团圆一下,盖上保鲜膜,在28度的环境下松弛15分钟

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤13
  14. 将面团擀成椭圆形

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤14
  15. 翻一面,将光滑的一面朝下,卷起来

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤15
  16. 盖上保鲜膜继续松弛15分钟

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤16
  17. 再擀成长条,翻一面,光滑的一面朝下,卷起来,封口处捏紧。

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤17
  18. 确保放入模具的两个面团卷的方向是一样的。

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤18
  19. 第二次发酵的温度是35度,湿度85%,时间50分钟左右

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤19
  20. 发酵到八九分满即可,也就是面团最高处离模具顶部的距离大约在1.5厘米左右。

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤20
  21. 送入已经预热好的烤箱,上火150度,下火230度。我用的是低糖吐司盒,只需要26分钟。普通的吐司盒可能需要30-32分钟。
    具体根据自己烤箱和模具的脾气进行调整。

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤21
  22. 成品

    健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法 步骤22

小贴士

有什么疑问可以先去看一下视频,视频里说的比较完整。https://www.bilibili.com/video/BV1Nh411d7M7
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该菜谱创建于 2020-11-29 13:53:08
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健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的答疑

  • 悠闲d猫  6天前  
    0
    你好,可以用椰子油代替黄油吧
  • 狄泽男  26天前  
    0
    想请问一下老师,我用的同款吐司模具,加盖子烤的,可是并没有烤成一个完美的方形,烤的过程感觉没有膨胀……而且烤出来感觉外皮发硬,可是里面还挺松软的,为什么呢???
  • 红茶暖暖BJ  01-29  
    0
    终于遇到个用低糖吐司盒的方子,请问下火230会不会太高了呀?放到哪层啦?加盖的话温度怎么设定比较好呢?之前我用180度上下火,35分钟,吐司外皮硬的,里面发干…家里烤箱是32升的长帝,谢谢
    作者回复 01-30  
    你如果觉得下火太高,可以适当降低一些…烘烤温度没有绝对的,要根据你自己烤箱脾气去调整,自己多试试才能找到最适合自己烤箱的温度…
    吐司放在顶部到上管和底部到下管的距离差不多的位置,一般是倒数第二层或者最下面一层,取决于你烤箱的高度…
    发干大概率是你烤太久了,增加烘烤温度,降低烘烤时间,可以改善…
  • 浅滩印雪  01-04  
    0
    请问如果用鲜酵母也是常温水吗?
    作者回复 01-06  
    尽量常温水吧
  • 思文元元妈  2020-12-26  
    0
    冬天怎么做啊
    作者回复 2020-12-27  
    冬天你可以用直接法来做,我之前有出过其他食谱,你可以去看一下。
    如果就用水合法也是可以做的,水合之后拿出来回温一下再揉…
  • Balalabala  2020-11-29  
    0
    你好!请问一下全麦粉是用的什么牌子的?我买的新良的不是这个颜色的觉得你这个粉出来的颜色好看有点咖啡的颜色,谢谢你。
    作者回复 2020-11-29  
    我用的也是新良的,用的是黑金版的黑全麦粉…颜色还有一部分是因为红糖~

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