Name: 健康全麦吐司（超详细手揉水合法）
Ingredients: 150克高筋面粉; 100克全麦粉; 25克红糖; 15克蜂蜜; 145克-155克水（夏日用冰水）; 2.5克（或鲜酵母 7.5克）干酵母; 5克常温水; 3克盐; 20克无盐黄油

健康全麦吐司（超详细手揉水合法）

7.6 综合评分

65 人做过这道菜

是MsZ啦

配方是一个450g吐司盒的量。
详细的步骤和细节手法都在视频里，有需要的可以去看一看~
https://www.bilibili.com/video/BV1Nh411d7M7
如果觉得有用的话，记得给视频点赞哟~爱你们~么么哒~

用料

高筋面粉	150克
全麦粉	100克
红糖	25克
蜂蜜	15克
水（夏日用冰水）	145克-155克
干酵母	2.5克（或鲜酵母 7.5克）
常温水	5克
盐	3克
无盐黄油	20克

健康全麦吐司（超详细手揉水合法）的做法

如果是第一次尝试全麦的朋友可以先从20%的全麦比例入手。配方里是40%的比例，全麦的味道会比较重。
将高筋面粉、全麦粉搅拌均匀，倒在台面上，开一个双层窝，倒入红糖水和蜂蜜
用刮板辅助手掌根部，将其按压成团
放入冰箱冷藏3到12个小时，最长不要超过12个小时。
冷藏好的面团摊开，倒入5克水和酵母的混合液，按压至吸收
再加入盐
加入软化好的黄油，按压至完全吸收
用刮板辅助手掌根部，将面团向前推出去，再用刮板收回来
到面团变得光滑有韧性，这个时候测一下面温，如果面温高于24度，就放入冰箱冷藏15分钟后再进行摔打，如果温度较低，则可以直接进行摔打
摔打步骤：拉伸，摔打，对折，捞起。
具体操作手法可以去看一下视频，有详细的演示分解。
摔打到面团表面出现很多薄膜包裹着的大气泡，就可以了。
盖上保鲜膜，第一次发酵的温度28度，时间在45分钟-1小时，发酵到1.5-2倍大即可。
将发酵好的面团平均分割成两份，团圆一下，盖上保鲜膜，在28度的环境下松弛15分钟
将面团擀成椭圆形
翻一面，将光滑的一面朝下，卷起来
盖上保鲜膜继续松弛15分钟
再擀成长条，翻一面，光滑的一面朝下，卷起来，封口处捏紧。
确保放入模具的两个面团卷的方向是一样的。
第二次发酵的温度是35度，湿度85%，时间50分钟左右
发酵到八九分满即可，也就是面团最高处离模具顶部的距离大约在1.5厘米左右。
送入已经预热好的烤箱，上火150度，下火230度。我用的是低糖吐司盒，只需要26分钟。普通的吐司盒可能需要30-32分钟。
具体根据自己烤箱和模具的脾气进行调整。
成品