陕西擀面皮，烙面皮，凉皮综合教程

称取500g中筋面粉，加2g盐，300ml左右的清水。

揉面至光滑即可不用醒面

光滑的面团加水，各种姿势随意选择进行揉搓

第一次洗面

清水变白色面团变散面筋大体洗出来

一口大一点的容器，我选择的是我妈妈的蒸锅，放洗过的面水，

步骤和第一次相同还是加水，用同样的姿势洗面水

最后洗干净的面筋，水清即可，（洗面水过程基本4次，每次加水没过面团即可）洗过的面水一并放进大容器中

澄面水过程就是静置洗过的面水基本静置4h，4h后倒掉静止后面水的上清液，需要尽可能的倒干净上清液。留下沉淀下来的面水。

擀面皮过程：正宗擀面皮是澄好的面水加3g酵母粉搅拌均匀发酵静置一晚，分离上清液加50g玉米淀粉（做出来擀面有嚼劲）再进行炒面水的，但是我不太喜欢酸的感觉就没有发酵。直接加淀粉然后进行炒制（炒制就是将不粘锅里面倒入适量面水，小火不停翻炒）。

用不粘锅炒面水至如图形式就可以拿出来进行擀面皮了500 g的面水分两次炒（如果太费劲就分三次炒面水），趁热擀面皮

擀面皮形状随意

面皮开水锅蒸5min如果擀的厚的话就蒸至8min便可。

凉皮：洗好静置好的面水直接放凉皮盘子蒸，5到8min气泡即可拿出
烙面皮：洗好静置好的面水，适量放于电饼铛活着平底锅，起泡即可拿出

凉皮：面水放于凉皮盘里厚度比煎饼厚点3mm左右

蒸好的凉皮

面筋缠紧，水来下面筋，注意过程进行翻面，面筋飘起煮15min，飘起可以用大到中火即可。

面筋煮好的形状，也可以选择蒸面筋的形式，我自己觉得蒸的面筋适合下火锅吸汤汁更有味，但是擀面皮汤水少就用煮的面筋瓷实。

辣椒油过程，准备葱姜蒜香菜

油锅葱姜蒜香菜炸至干黄油温八成泼辣椒，油尽量多，先泼辣椒面再加炒熟的白芝麻搅拌均匀，趁热加一点醋。

凉皮调料水：热水中放花椒，八角，桂皮，香叶煮出香味，再煮10min左右

凉皮切好放调料水，辣椒油，盐，生抽，醋适量拌匀即可。