新手村欧蕾面包

用电子秤称量250克高筋面粉，4克盐，40克白砂糖，在面盆里搅拌均匀，然后加4克高糖酵母。搅拌均匀。

1/3的牛奶倒入面粉中，一个蛋黄和一个全蛋液（可以留很少量的全蛋液，最后有用）倒入，不时用刮刀搅拌。剩余的牛奶慢慢加，同时搅拌，逐渐成团，压实后放在案板上开始揉。案板不要撒面粉防粘。接下来的操作非常考验臂力，建议提前吃饱。想象你和面团有不共戴天之仇，用手掌根部狠狠地揉开面团。刚开始揉的时候，面团就像一团扶不上墙的烂泥。随着盐对面粉的作用开始显现，蛋白质开始交联，揉面需要的力也随之增加。过程中可以摔打面团，把它想象成你的仇人。直到表面差不多光洁，面团也不再像烂泥了。（由于我腾不开手，无法拍照）

将黄油切成小块，放在平铺开的面团里，包住后继续揉。不要惊讶，就是要放这么多黄油。有了黄油之后，面团明显变得滋润起来，也省力了许多。揉均匀后，用手指能撑开半透明的“手套膜”。

放在面盆里发酵，盆口用保鲜膜密封。发到体积为原来的2倍大，温度不同的话，需要的时间不等。一般25度室温需要半小时至一小时需要。取出不用揉。

用电子秤称取每个约60克的小面团。轻轻拍打每个小面团，排气。从周围提起面团，向中间收口，就像做包子，捏紧收口，团成球状，倒过来放在案板上，即收口向下。所有面团都这样处理，用保鲜膜盖上，在26度左右的环境下静置半小时。

每个面团再次倒放，即原来的收口朝上，从两侧向中间捏紧，像包饺子那样封口。再次倒放，用手拍平，让其上下方向（Y轴）明显较长，左右方向（X轴）约一个手掌的宽度。再次倒放，将之前上下两侧折到中线，滚成纺锤形。各自要有一定间隔放在烤盘里（提前用铝箔纸或油纸垫上），静置半小时。然后用前面剩下的一点蛋液刷或者涂在面团表面。再用剪刀在上面剪出几个角，作为装饰。

烤箱预热，温度到230度时，在中层放入烤盘。一共需要10～12分钟。烤6-7分钟时要迅速取出烤盘，换个方向放入继续烤，使表面颜色均匀。表面颜色变成黄褐色取出，不要等到烤成黑色，也不能等烤箱时间自动停止。

取出后，迅速放在烤架上晾着降温。耐心等3-5分钟。

开吃啦。