牛奶+细砂糖+淀粉
隔水加热,直到厚稠,注意温度再放入蛋黄
加入打散的蛋黄,不断搅拌,太高温蛋黄就熟了,所以注意一点点加,搅拌降低温度
加入6克的黄油,因为热度自然就融化了,不用搅拌太厉害
将准备好的磨具,涂黄油,一定注意杯口涂饱满,不然不容易攀爬
用砂糖倒入磨具,多余的倒出,保证糖沾染均匀
用韩国幼砂糖,必须是,超级细,因为粗的砂糖会有颗粒感,成品口感是有影响的
蛋清➕40克糖+柠檬汁
湿性打发
(大弯钩)
和材料第一部分搅拌均匀
用裱花袋,将材料放入裱花袋
挤入磨具9成
挤干净,均匀,否则受热不均匀
最重要,隔热水烤
磨具没入热水过半
上190下200 商用25分钟
马上拿出来
如果回缩,就说明没烤透,➕几分钟试试
家用烤箱可以尝试是否调整温度,主要看攀爬