冬日的第一个草莓奶油蛋糕

13 人做过这道菜
不知不觉就到了冬天~
高颜值的草莓出现了,虽然现在价格高到让人倒吸凉气,但还是忍不住斥巨资做了草莓蛋糕
之前构思做一款圣诞风的蛋糕,但没找到喜欢的样子,那就把这份小心思暗藏在蛋糕里吧。

整体思路是:
抹茶蛋糕胚+树莓奶油+草莓夹馅儿,绵软的戚风、新鲜的奶油草莓、微酸的树莓奶油,是好看又好吃搭配。
装饰特意尝试了制作平顶奶油球,效果还可以~
外圈再来一圈白色奶油,颜色温温柔柔、仙气的,大家也来试试制作冬日的第一个草莓奶油蛋糕吧。
大家发挥创意,制作自己觉得漂亮的草莓蛋糕吧~

用料  

抹茶蛋糕胚【6寸】
鸡蛋 3个(选带壳55g左右的)
植物油 25g+10g
热水 35g(大概手温即可)
低粉 46g
知止抹茶粉 5g
细砂糖 40g
柠檬汁 3g
树莓奶油【可用同样方法制作草莓奶油】
树莓果茸 120g
淡奶油 500g
白巧克力 50g
装饰用奶油
淡奶油 50g
细砂糖 4g
夹馅儿
新鲜草莓 适量
开心果碎 适量
椰蓉 适量

冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法  

  1. 第一步先来制作抹茶戚风蛋糕胚:
    手温的热水和25g植物油先用手动打蛋器混匀,再倒入蛋黄乳化均匀;倒入低粉,搅拌均匀,混合好的蛋黄糊是比较稀的~

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 这里用到小心机~
    抹茶和油非常容易溶,10g植物油和抹茶粉混匀,备用。

    【请勿把抹茶粉和低粉混合操作,这是这个食谱的独特之处。】

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 这次制作戚风打发蛋白霜我用的是博世MFQM440VCN打蛋器~

    颜值真的高,温温柔柔的奶白色爱了。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋清可以提前放冷冻室冷冻到边缘有冰渣,现在气温低,也可以直接用冷藏蛋,不用再送入冷冻室。

    先加柠檬汁,把蛋白打散、打发到粗泡状~

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 再一次性加入所有的细砂糖,高速进行打发。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 博世打蛋器非常静音,就算晚上制作也不会打扰到家人和邻居。

    高速打发到体积膨胀、纹路清晰,转低速打发到硬性发泡~

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 提起打蛋头能看到小尖角~
    蛋白整体细腻、稳定。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 取1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀~
    用翻拌的手法,大家按自己最熟悉和擅长的方法即可。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 取混合均匀面糊一部分,到抹茶油溶液中,去混匀~

    混合时候明显感觉到面糊显得比较干一点,不要害怕,继续混合。

    记得一定要混匀,否则到时候组织里会有一些深色的抹茶结块。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 再把刚才混合好的抹茶面糊倒入之前混匀的面糊中,翻拌均匀。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 翻拌均匀后,把面糊倒入剩下的蛋白霜中,再次翻拌均匀。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 最终,混合均匀的面糊如右图~

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 把面糊倒入模具中~
    【不管是6寸戚风量还是6寸加高的量,我个人都习惯用加高模具来烤;图示是6寸加高模具。】

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤13
  14. 把表面稍微抹平,送入烤箱烘烤。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 我的海氏C76升级版烤箱~
    120℃烤30分钟左右,大概20分钟划两道;最后145℃烤25~30分钟。

    大家按自己烤箱来,一般来说是实际温度150℃烤55分钟左右。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤15
  16. 烘烤结束蛋糕出炉震一下热气,倒扣放凉~
    备用。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤16
  17. 树莓果茸称量放入奶锅中,中火进行熬制,熬走其中一部分水分。

    【如果没有树莓果茸,可以用草莓果茸代替~】

    如果草莓果茸也没有,大家可以自制草莓果茸,就是这个时候草莓贵贵的,买果茸比自制果茸品质稳定、且划算点。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤17
  18. 熬到大概剩80g时候,就可以关火,从奶锅中取出了~

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤18
  19. 白巧克力融化备用,奶锅中倒入200g淡奶油,加热到50℃左右,离火。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤19
  20. 把融化的白巧、熬好的果茸、加热的奶油三者混匀~

    这时整体状态显得略微粘稠,这是正常的。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤20
  21. 再倒入剩下的300g淡奶油,一起混匀。

    混匀后贴面冷藏,冷藏8小时备用。

    【经常有同学问我:为什么要冷藏8小时,任何加热过的淡奶油,都需要冷藏8小时才能打发,不要心急~】

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤21
  22. 冷藏结束后,取100g树莓奶油打发,来制作顶部装饰。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤22
  23. 奶油打发到纹路还较清晰的8分发状态,能挤出圆球,但会略显得粗糙状态~

    不用担心,一会儿压一下表面就平了。

    在挤得时候,我用的油纸在底下画了一个5寸的圆形作为参考,油纸上面垫的玻璃纸防粘。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤23
  24. 挤好以后,再盖上一片玻璃纸,用一个底部平整的模具压一下,不要太大力气,会把奶油压得太扁平。

    如果一次没有压到满意效果,还可以压第二次。

    压好以后送入冰箱冷冻室进行冷冻,不是冷藏。
    冷冻大概1小时左右可以使用。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤24
  25. 用博世打蛋器打发剩下的树莓奶油~

    一般打发到出现纹路我就会取一半留着抹面用;另外一半继续打发到硬性,作为夹心使用。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤25
  26. 把草莓用流水洗净,厨房纸吸干表面水分。

    切成圆片备用~

    脱模后的抹茶蛋糕片成1.5cm厚的蛋糕胚,取3片使用。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤26
  27. 裱花转台上铺一片抹茶蛋糕;取50g树莓奶油抹平、上面铺一层草莓;再取50g树莓奶油封上草莓,抹平。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤27
  28. 重复上面的操作~

    然后盖上表面的抹茶戚风胚,把蛋糕抹平。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤28
  29. 打发装饰用的白色奶油,到有纹路,但纹路不用非常清晰就可以了。
    不要打发太硬,否则不易挤出来,就算挤出来,奶油也会粗糙不美观。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤29
  30. 冷冻好的装饰取下玻璃纸~
    此时的奶油是硬邦邦的,是可以戴手套把它放在抹好面的蛋糕上的。

    如果不是,要么冰箱冷冻温度不够;要么冷冻时间不够长。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤30
  31. 把装饰奶油放在蛋糕中间~

    外圈用中号圆形花嘴挤一圈。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤31
  32. 表面撒上适量的开心果碎和椰蓉装饰~

    温温柔柔的蛋糕就做好啦。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤32
  33. 平顶奶油球我觉得更适合4寸或6寸小蛋糕装饰~
    太大了可能不太美观。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤33
  34. 切开里面是标准的红绿配呀~

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤34
  35. 今冬的第一口草莓蛋糕,等大家一起来试试。

    冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法 步骤35

小贴士

△每一步都有详细贴士,记得看。

△抹茶戚风胚的做法大家可以参考,也可以不用我把抹茶单独油溶方法,直接把抹茶粉和低粉混匀,按自己日常操作。
总之,只要结果是好滴,那就OK~

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

冬日的第一个草莓奶油蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2020-11-28 11:10:32
1531 收藏


冬日的第一个草莓奶油蛋糕的答疑

  • 青梅咖啡  2个月前  
    1
    老师,树莓奶油用同样方法可以做成草莓奶油,那是不是也可以用芒果茸、百香果或其它果茸做成相应的水果奶油呢?也可以把白巧换成奶酪类加吉利丁吧?
    作者回复 2个月前  
    可以的
  • 陈阿噢_o  2个月前  
    0
    老师~想问下白巧克力是百分之多少的呢
    作者回复 2个月前  
    白巧就可以
  • 小小小唯伊  2个月前  
    0
    果茸可以用果酱替代吗
    作者回复 2个月前  
    不需要的
  • 囡囡囧  2个月前  
    0
    玻璃纸是啥样的 🤔
    作者回复 2个月前  
    淘宝搜下 透明的

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