门钉肉饼

处理面团：在面粉中放入适量烫水后扣上盖晾凉，再用冷水和制成面团，再放入1勺油（约12克）反复摔打至面团柔软，备用。
大厨窍门：反复摔打可让面团快速变得柔软，口感更好。

处理肉馅：牛肉中放入适量水、3克小苏打，搅拌均匀浸泡20分钟后沥干水分，在牛肉馅中放入2克盐，抓捏起黏后放入适量水、盐抓捏均匀，再放入适量水抓捏均匀。

放入调料：在肉馅中依次抓捏放入1勺半酱油、2~3克胡椒粉、蛋清、姜末、拌好香油的葱花、白糖、五香粉、2勺淀粉、油，拌匀即可。
大厨窍门：①这里千万不能加料酒，因为加入料酒之后会有腥味；②香葱提前加入香油再拌馅，可以防止臭葱味。

包制：面团直接搓长条揪成剂子，擀成中间厚四边薄的大圆饼皮备用。1份牛肉馅中放入半份芹菜末和半份洋葱末即可。

注意：放入芹菜和洋葱末后不要搅拌，要现用现拌

烙制：将肉馅放入饼皮中包制，封口成包子状。将包好的门钉肉饼封口朝下放入油锅内小火烙制，底下呈小焦壳后加盖焖制45秒即可。
大厨窍门：讲究一包‘兜住馅儿料’，二掐，掐住饼皮儿，三扽，扽去多余的面疙瘩。门钉造型就出来了！

完成：在肉饼表面逐个均匀刷上水油，翻个刷一次薄油，继续加盖烙制，连煎带焖，待水分吸干，表面呈金黄色即可完成~

水油制作：5份水和1份油搅拌均匀