鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 75克 |
玉米油 | 70克 |
细砂糖 | 50克 |
炼乳 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
玉米油加热到约80度,筛入低筋面粉,翻拌均匀;
加入5个蛋黄+1个全蛋,以及45克炼乳;
翻拌均匀备用;上下翻拌或者画字的手法都可以;
5个蛋白放在无水无油的容器中,加入50克细砂糖、5克玉米淀粉、几滴柠檬汁,先中速打至无大泡,质地变细腻转成低速继续打至湿性发泡;
即提起打蛋器能拉出大弯钩;
打发好的蛋白与蛋黄糊倒在一起,用刮刀翻拌均匀;
找个称手的勺子,我用的是冰激凌勺,挖了装进纸杯;
9分满,轻震几下,一共装了十杯;
放进预热好的烤箱,中下层120度烤70分钟,转130度烤10分钟,再转140度烤10分钟;
低温能有效的避免蛋糕开裂,但同时也阻碍了蛋糕的爬高,所以烤的过程蛋糕并不会长高很多;
仔细看表面是不是很细腻;
最后在烤箱里闷5分钟左右再出炉移至晾网上晾凉;
可以烙上自己喜欢的印章,烙章在燃气上烧约1分钟,盖在蛋糕上约5秒,亲测印出来还挺完美~
不加印章也蛮好看;相较于在烤箱里,还是会轻微回缩一点;
挑了个最矮的切开看看~组织很细腻;
是不是很可爱~