家庭自制芋圆｜Q弹不开裂要点汇总

做芋圆看着容易，做着难，很多人反映搓条时总开裂，煮的时候还会溶，或是不Q弹，原因在哪里？线上食谱很多，但都没get到重点，我也是做了多次，分析失败原因，现在每次都能成功，归纳一些要点，希望能帮到大家，不走弯路。
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关于食材：
1.必须用木薯粉或木薯淀粉来做，其他粉不Q弹。
2.主材料与木薯淀粉比例控制在1：0.5~1之间比较合适。
3.喜欢珍珠丸子那种有咬劲的，全放木薯淀粉，不想咬得累，可用糯米粉来替换。比如木薯淀粉：糯米粉=1：2。
4.比较适合做芋圆的材料包括红薯、紫薯、芋头、南瓜、火龙果，水份大的，要把蒸出的水倒掉，或炒一下减少水份，不然要加很多粉。
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制作过程：
1.一定要通过烫面糊化面团，增加粘性，才能避免面团干裂或搓条断裂。一定要够烫，至少95度以上。
方法一：食材一定要趁刚蒸熟烫烫加入粉中，如果捣泥过程中降温了，需要重新加热或微波叮热。
方法二：食材与粉类混合成散粉状后不着急揉成团，倒入10-20克煮沸的水，烫熟一小部分，静置一小会，再将整体揉成团。
方法三：蒸出的食材不是很烫就跟粉类混合成团了，可以揪一小块面团扔到开水里煮七八分熟，再趁热与主面团揉匀。
（方法1为首选，2-3可以补救前者）
2.主材料蒸熟后一定要趁热捣成泥，用料理棒会比用勺压效率高，尽量细腻，颗粒太多，会影响成团，搓时也会断裂。
3.一定不能加冷水。
4.制作过程随时用保鲜膜盖好面团，防止风干。
5.切成小剂子后不着急整形，撒上面粉，在容器里使劲摇晃，就能快速褱好粉防粘且切口光滑。
6.褱粉不要过多，多的可以用筛子抖掉。
7.煮芋圆要开水下锅，中大火，浮起来后再煮2分钟就可以捞出来，过一遍凉开水，就会很Q啦！
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保存方法：
1.多余的芋圆冷冻保存，2个月内吃完。
2.保存时可以先盖保鲜膜平铺，冷冻定型约1小时后再装袋，放冷冻就不会沾在一起。煮前拿出来在桌上摔一下就能分散了。
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其他周边：
1.汤底可以用椰汁、牛奶、酸奶、奶茶、红糖水、红豆汤、蜂蜜水等。
2.配料可以用红蜜豆、烧仙草、龟苓膏、薏米、莲子、西米、芋头、芒果等水果。
3.甜度较高的食材，可不放糖，汤底一般也是甜的。喜甜的自行加糖，最好蒸熟时加入会比较均匀。
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建议配方：
紫薯250克，木薯淀粉125克
红薯250克，木薯淀粉140克
芋头250克，木薯淀粉125克
南瓜250克，木薯淀粉185克
火龙果150克，木薯淀粉150克

因含水量不同，这只是一个参考值，视情增加热水或粉类，粉类也视个人对软硬口感喜好，用糯米粉按比例替换。