==鸡腿肉腌制== | |
鸡腿 | 2只 |
鸡蛋清 | 1只鸡蛋的量 |
淀粉 | 2勺 |
香菇 | 5朵 |
糖 | 2克 |
盐 | 2克 |
胡椒粉 | 1小勺 |
耗油 | 2汤匙大概10克 |
料酒 | 1汤匙大概5克 |
生抽 | 2汤匙大概10克 |
姜 | 2片 |
葱段 | 一小段 |
香油 | 1汤匙大概5克 |
==主食部分== | |
大米 | 1.5杯 |
土豆 | 1个 |
水 | 适量 |
食用油 | 3-5克 |
蒜 | 4瓣 |
==煲仔饭饭料汁== | |
生抽 | 2勺 |
水 | 20克 |
鱼露 | 2克 |
耗油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
花生油 | 2-3克 |
准备工作:
1.大米常温下泡水30分钟
2.香菇泡发,香菇水不要倒掉,后边备用
3.鸡腿肉处理好放冰箱冷藏20分钟:
把鸡腿肉剔骨,切成小块,当然也可以不剔骨,看个人喜好。然后裹上1个鸡蛋清,蛋黄放到一边,再撒上淀粉,冰箱冷藏20分钟
tips:裹上蛋清是为了使鸡肉更加滑嫩,而且还能锁住鸡肉的营养
香菇找两个丑的切片,土豆切小块,葱姜切丝。
鸡腿肉2次腌制:
把裹上蛋清淀粉的鸡腿肉从冰箱拿出,
表面撒胡椒粉,1小勺盐,1小勺糖,1汤匙料酒,2汤匙生抽,2汤匙耗油
抓匀
然后加入香菇和葱姜,再倒一点芝麻油,常温腌制半小时。
tips:要是觉得上色不够可以加一点老抽
把泡好的米沥干水分,然后把泡香菇的水倒入米中,超过米0.5厘米左右。如果香菇水不够就加清水补充。
在米上码好土豆,放入电饭锅开始焖饭。
tips:因为大米已经提前喝饱了水,所以不需要加太多水。加入泡香菇的水是为了吃起来味道更鲜。
米锅里的水稍沸腾的时候,沿锅边放入一点点油,大概5克,我放的是花生油。
腌鸡肉的同时,切一点蒜,我是比较喜欢吃蒜的,然后把腌好的香菇鸡腿肉还有蒜码到锅子上
我的电饭锅比较小,快要满了
最后沿着锅边倒入花生油,盖电饭锅盖,煲仔饭模式焖煮1.5-2小时。
tips:每个电饭锅的模式以及脾气不一样,大家可以根据实际情况来。
如果是小火模式,比如煮粥或者精细煮这种,那就焖的时间和我一样就好了。
如果是大火模式:比如快速煮这种就不要煮太久,大概半小时也就差不多了
饭快好的时候,做个简单的拌饭酱:
锅中油热后放水(然后就听到了次啦次啦的声音,所以火要小一点)
然后放入生抽老抽耗油鱼露,搅拌均匀后就可以了。
饭好后,淋上煲仔饭酱
铲起来一块,有状态非常好的锅巴,吃起来不会特别硬
开吃~