芥菜买回来洗干净!
然后这样晾开!
晾成这样,我是晚上开始晾,晾到第二天晚上的,可以晾多一天,水分一定要晾干!
青菜切碎,撒上一点点盐,我菜有点多,放点盐也有点多,拌勺之后静置30分钟再搓,搓好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了!
重点,放太咸影响发酵,会不酸!
然后这样搓,揉,大概像揉面团一样,搓出很多菜汁就可以了!
揉好的菜挤干水分,放在瓶子里,要压实一点,装满盖上盖子,放在阴凉干燥处,等一个月就可以吃了!
前面一个星期酸菜会出很多水,放在容易打扫的地方!
这是腌了15天的酸菜!
腌了一个月的酸菜,太酸了!
广菜,又叫白芋蒙,白芋苗,我们家都是用来焖鸭的!
广菜和普通芋苗的区别就是广菜可以直接当菜吃,而普通芋苗要处理过才可以吃,不然嘴巴会痒!
腌酸的话两种芋苗都可以!
芋苗去根去叶,洗干净,晾晒两天!
芋苗切成小段,撒上少许盐!使劲搓!要带上手套!
搓成这样!
挤干水分,装瓶,按压好,塞满,密封好!一个月后可以吃!
这是腌了15天的芋苗酸!
一个月之后芋苗酸可以吃了,炒芋苗酸:锅烧干水之后放油放猪肉小火炒三分钟,加蒜,姜,辣椒爆香之后放芋苗酸炒几分钟,加少许水。炒到水干之后放适量盐,生抽,蚝油,鸡精炒一分钟出锅!酸酸的,下饭神器!
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