死胖纸也会有春天
死胖纸私房酱牛肉
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人做过这道菜
图片是网上搜到的，昨晚酱肉没仔细拍照，卖相不好，味道不赖。啊哈哈哈。
用料
| 单晶冰糖 | 15颗 |
| 牛腱子肉（牛后腿肉） | 3.5斤 |
| 黄酱（六必居比王致和的好） | 忘记重量了，约3两 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 花椒 | 30颗 |
| 桂皮、香叶、干辣椒（可选） | 适量 |
| 八角 | 3、4颗 |
| 陈皮 | 3片 |
| 干山楂（必不可少） | 6、7片 |
| 食盐 | 适量 |
| 生姜和大葱段 | 一点儿就够了 |
死胖纸私房酱牛肉的做法
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牛腱子肉，清水冲洗赶紧表面的血，控干水
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切成大块，刀要快，要尽量一次把肌肉切断
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铁锅接冷水（一定是冷水）没过切好的牛肉，大火烧开之后煮10分钟左右，去除部分血水
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煮到用筷子稍微使劲可以戳进肉里就可以了。煮好的牛肉用冷水冲洗掉血沫，让肌肉进一步收缩。冲洗之后的肉捏起来应该是感觉中间很软，像充了水一样的。
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调酱。30cm左右口径的砂锅，将黄酱全部加入，温水调开，加适量的料酒，老抽和食盐。加水至略超过烧过的1/2容量。搅拌均匀，味道应该是除了黄酱味道之外略偏咸
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放入之前煮好的牛肉。加入准备好的冰糖、花椒、桂皮、香叶、八角、陈皮、干山寨片、干辣椒一系列调料，加入生姜和大葱段。大火烧开，之后转小火
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小火慢炖3个小时，中间隔一段时间翻一下肉的位置。到筷子轻轻一夹就能撕下牛肉就可以了。然后再次大火收汁。
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出锅前滴入一点点香油，肉放凉了可以切片
小贴士
最后一次大火收汁的时候防止粘锅要搅拌一下。用完的酱汁可以倒出来冷冻，下次继续用。干山楂是去腥同时让牛肉更加软烂的，一定不能少。一定要多做几次，自己喜欢的味道是自己调出来的。肉快熟的时候可以放鸡蛋进去卤，一样很好吃。
