自制广式腊肉
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
kellyNi
以前每年11月至冬至前，老妈都会晒自制腊肉。味道咸香咸香滴！好下饭！炒腊味也一流！我冰箱里总会放入几条，慢慢在冬日里吃。
岁月不饶人，老妈也不想做了。经我师傅传授，我又开始尝试一下，幸亏不是太复杂。做起来也是挺容易的。
温馨说说：
我是采取一直晒的方式，吊挂在阳台，任它白天晒太阳，晚上吹北风。晒的过程中千万不能淋雨，会变质会生虫。晒好后，斩成一小段（不斩整条也行，只要冰箱够地方存放），用保鲜袋装好，放入冰箱里保存。煮法多样：可切片炒菜、可切小块焗饭等等🤩
我晒的腊肉是连皮一齐晒，家里老人说防止腊肉缩水得厉害😂。如果嫌猪皮硬，可以晒好后把皮切掉就行了！😜
腌好肉后的第一天起晒腊肉一定要好太阳🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞第一天有太阳又有北风吹，那这次的腊肉更加好味道！
阴天🌤雨天⛈多云☁️☁️天都不能晒！
今年冬至前我共晒了3次，除了第一次较咸，余下2次的味道个人觉得挺好的。（因天气不给力第4次没晒成）
第二、三次的猪肉较多，记录一下用料，方便自己明年腌😜
五花肉8条
头抽（或老抽）20克
生抽100克
高度白酒1小瓶
盐50克
糖70克
我比较喜欢用头抽，味道十分香！建议用头抽。老抽因为颜色太深了，黑乎乎的拉低腊肉的颜值😂😂。
这些腊肉本就是高盐高糖，为了身体，为了吃得健康还是少放点酱料😘
纯个人口味！喜咸喜淡，随便添加！
岁月不饶人，老妈也不想做了。经我师傅传授，我又开始尝试一下，幸亏不是太复杂。做起来也是挺容易的。
温馨说说：
我是采取一直晒的方式，吊挂在阳台，任它白天晒太阳，晚上吹北风。晒的过程中千万不能淋雨，会变质会生虫。晒好后，斩成一小段（不斩整条也行，只要冰箱够地方存放），用保鲜袋装好，放入冰箱里保存。煮法多样：可切片炒菜、可切小块焗饭等等🤩
我晒的腊肉是连皮一齐晒，家里老人说防止腊肉缩水得厉害😂。如果嫌猪皮硬，可以晒好后把皮切掉就行了！😜
腌好肉后的第一天起晒腊肉一定要好太阳🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞第一天有太阳又有北风吹，那这次的腊肉更加好味道！
阴天🌤雨天⛈多云☁️☁️天都不能晒！
今年冬至前我共晒了3次，除了第一次较咸，余下2次的味道个人觉得挺好的。（因天气不给力第4次没晒成）
第二、三次的猪肉较多，记录一下用料，方便自己明年腌😜
五花肉8条
头抽（或老抽）20克
生抽100克
高度白酒1小瓶
盐50克
糖70克
我比较喜欢用头抽，味道十分香！建议用头抽。老抽因为颜色太深了，黑乎乎的拉低腊肉的颜值😂😂。
这些腊肉本就是高盐高糖，为了身体，为了吃得健康还是少放点酱料😘
纯个人口味！喜咸喜淡，随便添加！
用料
自制广式腊肉的做法
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备好材料
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洗干净猪肉，并开好吊肉口。
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晒太阳晾干水份。晒3小时
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倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒入白酒！起到杀菌的作用。
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倒入沙糖，充分拌匀后腌3小时。中途要多次翻动。
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再次吊起风干。约2小时
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准备好生抽、老抽（或头抽）和盐。
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搅拌酱汁后，放入猪肉，每条搽上酱汁。
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然后将猪肉和酱汁全部放进大的食品袋里，方便翻动和存放冰箱内。
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我用3个食品袋包起（怕漏汁😅），中途要翻动多次，让猪肉更加入味。腌了一晚，12小时。
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起晒腊肉一定要有大太阳🌞🌞🌞！特别第一天！阴天雨天多云天不建议起晒！
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有太阳和北风吹的腊肉格外香！
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第一天
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晒了N天后，肥肉也有通透感
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晒了NN天后
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晒好斩件放入食物盒，再放入雪柜里存放。
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冬天里吃上一碗腊味饭，身体暖暖的。
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开吃啰！
