懒人凉皮，不用洗面，15分钟搞定，味道完全不输洗面凉皮
SYOU-日料小厨房
想买份凉皮吧，卖的人离我特别远，人家要买满20份才给我送货到车站😹
以前会做洗面的凉皮，但洗面的凉皮实在是太麻烦，而且一不小心就容易失败，所以做了一两次后就不爱做了。
这次偶然在群里看了一个视频，说是按玉米淀粉和面粉加水按照100g:100g:300ml的比例就可以轻松做出凉皮来。便忍不住来尝试。但最初按照视频比例的时候做得有点儿失败，口感软粘软粘的，不够爽滑劲道。于是自己尝试着调整比例，终于做了N次没有失败的成品。
现在Mark一下，一来为自己做记录，二来也分享给自己的朋友友友友～～
用料
| ★三人份面浆★ | |
| 玉米淀粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 127.5克 |
| 水 | 450ml |
| 盐 | 少量（或不加） |
| ★一人份面浆★ | |
| 玉米淀粉 | 50g |
| 低筋面粉 | 42.5g |
| 水 | 150ml |
| 盐 | 少量（可不加） |
| ★底菜配菜★ | |
| 黄豆芽 | 200g（3-4人量） |
| 黄瓜 | 1根 |
| 葱 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| ★调味油★ | |
| 色拉油/葡萄籽油 | 适量（1勺） |
| 芝麻油 | 适量（半勺） |
| 花椒油 | 适量（半勺） |
| 老干妈辣椒油 | 适量（一大勺） |
| ★调料包★ | |
| 酱油 | 适量（10ml左右） |
| 粗胡椒盐 | 少量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 粗花生粉 | 适量（10g左右） |
| 芝麻 | 适量 |
| 醋 | 适量(不吃可不加） |
懒人凉皮，不用洗面，15分钟搞定，味道完全不输洗面凉皮的做法
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一个灶台把蒸锅装水，盖锅，中火（160度）让水烧沸。
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一个灶台加水，放黄豆芽，中火（160度）煮6-10分钟（我爱吃煮得比较透的），煮好后沥水，捞出来放入碗底，当碗底配菜。
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在水烧沸和煮黄豆芽的过程中，我们进行凉皮的面浆制作。需要：
1.测量器。
2.凉水杯（尽量500ml的大计量杯比较好）
3.玉米淀粉
4.面粉
5.大碗或者大盆子，反正能装下500ml以上的水加面粉这些就行。
6.筛子
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先按比例称量玉米淀粉和面粉。
我个人成功做出的凉皮基本上按照
【玉米淀粉100g:面粉85g:水300ml】
这样的比例做成，比例也只是一个大概比例，只要100g玉米淀粉兑面粉的时候，比面粉含量高15g到20g以上，基本上就不会失败，口感会非常好。总之玉米淀粉多放会比玉米淀粉少好。
我做的是三人份，按照上述比例下来，大概就是150g玉米淀粉：127.5g面粉：450ml水。实际上我放的面粉更少一点，所以面粉和玉米淀粉总共才268g。
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450ml的水。
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将量好的玉米淀粉和计量杯的水一起倒进大盆子里，用勺子进行搅拌，搅拌到差不多均匀。
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然后将筛子放计量杯上，把搅拌好的面浆过筛。
因为无论我们怎么搅拌，肯定还是会有一些小坨坨的，所以过筛可以把这些小坨子过滤出来。
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过滤出来的小坨子，再用勺子按压，直到细腻。
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再倒一些计量杯里过滤好的浆出来在大盆子里，然后又把筛子放计量杯上，用大盆子里的浆再过筛，把筛子上面那些小坨坨压出来的浆过滤到计量杯里。
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过滤好的面浆。
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拿出蒸盘，不用涂油，直接就是干干的蒸盘就OK。
用汤勺舀1-2勺到蒸盘里，然后摇晃均匀。
（每个家庭蒸盘大小和汤勺大小不一样，所以这里要自己掌握一下量。我一般放两勺，然后平铺过底稍微高一点点就行）
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摇晃均匀后的蒸盘
（请忽略图右的蒸盘，以图左为准。因为我是要做几个人的份量，赶时间，家里另外一个平底蒸盘不见了，就拿了烤面包的面包机的那个蒸盘来一起用😹）
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这时候蒸锅早就已经烧开了，揭开盖子，将蒸盘放进锅里，盖上盖子，大火（170度-180度）约3分钟左右。
至少2分钟以后再揭盖，不要在蒸的过程中老去揭盖子，这样的话面皮容易干、裂、死塌塌的感觉。因为一旦打开盖子蒸汽跑了以后，再盖上盖子，面皮就塌了，很难来泡了。保险起见2分钟到3分钟之间打开看～
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打开盖子的时候已经冒泡，拿开盖子水蒸气跑开后气泡恢复后大概这个样子就可以拿出来了。（拿出来的时候别忘记戴隔热手套）
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直接拿水龙头下凉水冲洗，轻轻撕皮～
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取出来后就是这样子，不黏糊，透明，光泽感很好，也很有韧性。只要指甲手指这些没有戳到，基本不会断裂。
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对折，切成自己喜欢的粗细大小，盛装在黄豆芽的碗中，一份大概2张凉皮的量。
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黄瓜切丝，放凉皮上（我都是在蒸凉皮过程中，用等待时间切的）
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香菜切条，葱切碎，撒凉皮上（我都是在蒸凉皮的过程中，用等待时间切的）
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一大勺老干妈辣椒油
一勺色拉油
小半勺芝麻油
适量花椒油
一勺酱油（非老抽生抽，就是酱油）
一勺醋（吃酸的话）
撒上花生粉
撒上芝麻
撒上一点点粗胡椒盐
完成。
我在调料表里的配料都写适量多，因为要根据你做的份数来定最终用量。所以，这里差不多就是一人份用的量，可以根据自己口味调整其中的量的大小。
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搅拌均匀就可以吃啦～
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因为朋友想吃，这是给朋友准备便当时候用到的调料量。
大概是老干妈15ml
花生粉、芝麻、胡椒盐、鸡精大概15g左右
色拉油芝麻油花椒油大概一共15ml，醋10ml，酱油10ml。
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凉皮便当，哈哈，妥妥滴拿到了好评✌️
小贴士
第一次做的可能会失败，可能口感不好之类，但多做几次，根据自己实际状况调整比例，就会成功啦！
我用的都是低筋面粉，没试过高筋，说不定高筋按100:100:300的比例刚刚好。但我没做过，不发表评论，大家可以自己尝试挑战。
参考比例仅供参考，做的时候根据人数调整用量，总之玉米淀粉一定是要比面粉用量多，才能做出爽口劲道的凉皮。
比如做一人份的时候，就可以玉米淀粉50g，面粉40g（按比例的话是42.5g），水150ml。因为面粉含量比我们要的比例还少一点，所以不用担心做出来的凉皮黏糊。
调面浆时候的盐可加可不加，我一般没加，如果加也只是很少量，毕竟后面还可以放调料。
很多配菜、调味料之类的，可以按自己口味改。上面的只是我自己喜欢的口味和常用的配菜。
一人份的时候很快，基本上15分钟之内搞定。
人多相对时间就会延长，一般我做3-4人的量大概30分钟左右。因为家里只有一两个底盘😹
