双椒鱼头
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人做过这道菜
爱下厨的lee
剁椒鱼头是传统湘菜，但是对于不吃辣的人很不友好，用美人椒代替大部分小米辣并加入了野山椒后的双椒鱼头，味道更加丰富，辣度适中，堪称下饭利器。
用料
双椒鱼头的做法
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把野山椒，小米辣，美人椒剁碎
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蒜剁碎
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姜剁碎
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葱取一半切丁
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另一半葱加姜粒和盐，用力抓出葱姜汁，再怼一勺水
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鱼头冲洗干净泡水10分钟，再捞起用葱姜水腌制10分钟。
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大火蒸鱼头8分钟
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取出鱼头，到掉汁水，剔除葱姜，把野山椒碎和一半蒜粒码在半个鱼头上。
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热锅加入少量油，炒香姜末，蒜末和葱粒
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加入剁好的辣椒中小火炒
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加入一些炼制猪油的油渣会更香。
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炒香关火
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码在另一半鱼头上，淋一些生抽。
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重新蒸4分钟出锅.撒上葱花。
小贴士
对不怕辣的人，可以不用美人椒，全用小米辣。我是不敢！
鱼头要用头大的花鲢，北方叫大头鱼。这种鱼头比较肥大，肉嫩胶质多。
鱼头要用头大的花鲢，北方叫大头鱼。这种鱼头比较肥大，肉嫩胶质多。
