枣泥戚风蛋糕

红枣用小美50度清洗过后，用剪刀剪2下去核，这里是75克红枣肉，➕90克水，4分钟100度速度1煮软。

煮好后，倒入25克玉米油（可用其他可食用淡味油代替），设置5秒速度8。

把枣泥打磨一下。

我个人喜欢这样细腻的。想要颗粒感的，速度调至5～6。

加入4个蛋黄约70克（每个鸡蛋连壳都60克以上）

设置10秒速度3搅拌一下。

筛入50克低粉，设置10秒速度3搅拌均匀。

若还没搅拌匀，用刮刀把锅壁和刀头上的粉刮下来，再设置5秒速度3搅拌一下。

或者直接用刮刀棒贴着锅壁搅拌一下也可以。

把枣泥打到碗里备用。

预热烤箱170。
清洗主锅并擦干，放入50克红糖，设置10秒速度10打磨一下，无块状即可，若是红砂糖就不用打磨。

插入蝴蝶棒，倒入4个鸡蛋清约148克。设置3分钟30秒速度3打发一下。
⚠️打发全程不盖量杯盖⚠️

蛋白打发好，挂在蝴蝶棒上，随时可以暂停⏸️一下，看看状态。

提起蝴蝶棒，会有这样的小尖角就差不多了。

把枣泥倒入蝴蝶棒中间，再用刮刀把锅壁上打发好的蛋白，刮下来盖在枣泥上。设置5秒速度3搅拌一下。

取出蝴蝶棒，把面糊从高处倒入模具中。

面糊倒入模具后，震2下，放入烤箱165度烤35分钟（根据各家烤箱温度来调整）。

烤好马上从烤箱里拿出来，倒扣放凉即可。