猪肉白菜馅饺子

猪肉切碎，我喜欢先把肉冷冻一下，半冻的状态最好切，这样成品很有口感，嫌麻烦的可以直接买肉馅，或者用绞肉机也可以。

加入胡椒粉，姜粉，糖，酱油，耗油，熟油，鲜鸡汁，盐，预留一点，顺时针搅拌均匀。

这里我用的熟油是加过花椒粒和大葱段炸香的，直接用植物油也可以，但是熟油会更香。

然后分3-4次加入水，顺时针或逆时针都可以，记住全程必须是一个方向，每次都要等肉馅把水吸收了再加下一次，图片是加了两次水的。

继续加水快速搅拌，最后搅拌好的状态，粘稠有弹性，胶质满满，不会松散，这个过程大约10分钟，好不好吃就看是否搅拌到位了，手臂会很酸，当做锻炼身体了吧。搅拌好的肉馅盖保鲜膜，入冰箱冷藏1小时再用，效果会更好，着急的话不冷藏也可以。

如果家里有厨师机的可以利用起来，会更快更省力。

大白菜洗干净控一下水，先切丝再切成小粒，最好不要切的太碎，等会脱水后就没有口感了。

切好的白菜丁加一勺盐拌匀，静置20-30分钟

用力挤干白菜丁的多余水份，这样拌进肉馅里才好吃。

冷藏好的肉馅加入切碎的大葱，切记大葱后放，放早了影响口感。

搅拌均匀。

分两次加入大白菜，搅拌均匀。

最后加入麻油提香，搅拌均匀，馅料制作完成。

拌好的馅料依然是粘稠的，不会散开，汤汁也会融合在里面。

面粉放入盆中，一边加水一边用筷子搅拌，然后用手和成面团，不光滑没关系，盖上锅盖静止20分钟，然后再用手揉一揉就很光滑了。

取一块面团揉成长条，切成均匀的面剂子，压扁幹成薄厚均匀的饼皮。

把馅料放面皮中间。

先对折捏一下

再用大拇指与虎口处配合，捏紧就可以了，这种方法包饺子很快，而且馅料也可以多放，但是新手刚开始学习的时候，还是要少放一点馅料，慢慢熟练了再放多一些。

大肚水饺完成。

排排坐好，等待下锅。

锅中加多一点水，水少了饺子容易黏连破皮，水开后下水饺，煮到漂浮起来，每一个都肚皮鼓鼓的，就差不多熟了。

出锅装盘。

皮薄馅大，还有汤汁，家人们都很喜欢。