㊙️家庭版麻椒鸡
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人做过这道菜
-清逸-
用料
| 散养鸡 | 1只 |
| 红花椒 | 20克 |
| 麻椒 | 80克 |
| 红辣椒 | 40克 |
| 白酒 | 30克 |
| 老抽 | 20克 |
| 料酒 | 20克 |
| 耗油 | 10克 |
| 豆腐乳 | 2块 |
| 甜面酱 | 50克 |
| 生抽 | 50克 |
| 丁香、桂皮、香叶等 | 适量 |
| 黄豆酱 | 30克 |
| 冰糖 | 适量 |
| 腌制材料👉👉 | |
| 红花椒 | 10克 |
| 麻椒 | 15克 |
| 盐 | 80克 |
| 桂皮 | 2块 |
| 葱姜 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 白芷 | 2片 |
㊙️家庭版麻椒鸡的做法
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鸡放在水中浸泡1小时，捞出沥干水分，用牙签在鸡身上扎眼，方便腌制入味
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锅中放盐，把腌制材料倒入锅中，小火慢炒，炒出香味
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把炒好的盐倒入盆中，把鸡全身揉搓，最后把葱姜放在鸡肚子里，腌制2小时
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把麻椒、花椒、辣椒洗净，倒入400克清水和白酒浸泡30分钟
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把鸡爪切下放鸡肚子中，再放入泡好的花椒麻椒、辣椒，用牙签封口，防止漏料
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把生抽老抽，豆腐乳、甜面酱等调料倒入碗中混合
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起锅烧油，放入冰糖，熬出糖色，把葱姜大料放入锅中翻炒，炒出香味
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把碗中的调料倒入锅中继续翻炒，最后倒入卤鸡的锅中
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锅中加入足够的清水，把鸡放进锅中，再把放鸡肚子没用完的花椒麻椒、辣椒也倒入锅中
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大火烧开，转中小火，锅中的卤汁微沸（如图），煮50分钟后关火，再浸泡40分钟捞出，如果喜欢吃热的，就可以撕开吃了
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我比较喜欢吃晾的，捞出后放凉了
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把肉撕开，撕成自己喜欢的形状，混合鸡肚子里的麻椒翻拌一下，装盘，味道绝对是麻辣鲜香！
小贴士
做麻椒鸡必须是新鲜的鸡，冷冻鸡不行；腌制鸡盐的用量是1斤鸡25克盐；卤汁所用大料，没有明确规定，家中有的香料都放一些即可。
