【白色层粉浆】马蹄粉125克+椰浆125克+牛奶125克 【白色层糖水】白砂糖125克+牛奶250克 | 糖量可适量调整 |
【黄色层粉浆】马蹄粉150克+水300克 【黄色层糖水】片糖150克+水300克 | 糖量可适量调整 |
白色和黄色层【生浆】
将2份马蹄粉按方子加入液体量,分别拌匀成为无颗粒状的白色层生粉浆和黄色层生粉浆,过筛备用。
白色层【熟浆】
白色层糖加入水中煮开至糖化,关小火加入10克生粉浆拌匀,煮开,关火,成为白色层熟粉浆。
白色层【生熟浆】
一边搅和一边将白色层熟浆撞入白色层生浆中,成为白色层生熟浆。
黄色层【熟浆】
黄色层糖加入水中煮开至糖化,关小火加入15克生浆拌匀,煮开,关火,成为黄色层熟浆。
黄色层【生熟浆】
一边搅和一边将黄色层熟浆撞入黄色层生浆中,成为黄色层生熟浆。
【生熟浆状态】呈流动、略挂浆的生熟浆。
【蒸制】
大火烧开水,放入蒸格,放上蒸盘(容器是不须抹油的),先取适量黄色生熟浆倒入蒸盘中,蒸约2~3分钟至熟(没白色生粉呈透明状),取等量白色生熟浆加入蒸熟,交替地将两色粉浆蒸制完毕。
★每次取粉浆下锅前都要搅和几下,防止生熟浆沉底不均匀。
表面平整且无水的千层马蹄糕,彻底冷却后脱模切块。
【保存】将马蹄糕放入冰箱冷藏可以保存2~3天,食用时蒸返热或用微波炉高火叮热2分钟左右即可。