甜蜜蜜的红豆沙面包（波兰种）

将波兰种材料混合均匀，容器表面覆盖保鲜膜，室温下静置40分钟后放入冰箱，进行冷藏发酵。

发酵成功的波兰种表面有很多小泡泡。

着急制作的小伙伴也可以将混合好的波兰种材料在室温下静置发酵，只要表面出现较多的小泡泡，体积变大就可以进行下一步了。
波兰种发酵的成功与否主要看状态，因为每家的环境温度和湿度不同，不做具体时间要求。

常温发酵的波兰种会使面包的小麦香味浓郁；
冷藏发酵的波兰种会使面包的风味会更好。
建议冷藏发酵。

发酵成功的波兰种用刮刀轻轻拨开，内部呈现很大的蜂窝网状组织。
拨动时是轻盈如云朵般的质感。

将全部量的酵种和除了黄油外的主面团材料一同放入厨师机中。

厨师机低速搅拌至没有干粉，转高速。将面团搅打至粗膜的状态。

用面团分割器（刀或刮板）取下一小块面团，双手慢慢抻开，破洞处呈现锯齿状。

此时面团的状态是不粘手的，将面团从揉面勾上取下来，用面团分割器（刮板或小刀）分割成小块。切忌不要像做馒头包子一样徒手分割面团，这样会破坏已经形成好的面筋。

分割后加入室温软化后的黄油，黄油的软硬程度要和面团的软硬程度接近。如果室温高时黄油可以稍微冷一些，硬一些，注意控制面温。

加入黄油后低速搅拌，当面团重新挂到揉面勾上，并且不再粘粘缸体时提到高速进行搅打，很快就会到达我们要的完全阶段，也就是平时说的手套膜阶段。至此，揉面阶段完成。

加入黄油后很快就会达到手套膜的状态，多停下来检查哈，搅打过度的面团后期很难发酵成功。
（这个阶段少玩手机啊啊啊，捂脸.jpg……这个阶段的面团看不住也很容易翻车的，嘤嘤嘤……）

揉好的面团温度控制在26-28度之间。

取一个干净的容器，四周薄薄的涂一层黄油，将面团放入进行第一次发酵，容器表面覆盖保鲜膜，防止面团干燥。
室温28度，大约90分钟。

面团发酵期间将红豆沙搓圆，每个15克。

这里给大家一个参考：我用的是利口福的油性豆沙馅，不是少糖版的哈，口感是红豆味道比较重，也比较甜，如果小伙伴用其他牌子的红豆馅可以根据甜度自行增减，15g-25g每个都是可以的。即使再爱吃红豆馅也不要加的超过这个范围值哈，以免影响面包后期的发酵。

90分钟后，面团发酵至两倍大，食指沾高筋面粉，插孔面团不回缩，不塌陷，即为发酵完毕。

第一次发酵完毕是以上面这种状态为准，根据自家的温度和湿度定时间哟。

发酵好的面团取出按压排气，均分成六等份，每个约60g，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。

取一个松弛好的小面团，按压排气。

翻面，放入红豆沙馅。

将豆沙馅包好。松弛10分钟。

取一个小面团，擀成18cm长，8cm宽的牛舌状。

取一把锋利的小刀，小心的在面团上切割，切成均匀的斜切口，注意只切开上面一层，一定要慢慢的，别切透。

切好后翻面，收口处按压薄。

从侧面卷起，底边朝下，收口处压紧，以免烤的时候变形。

将两头往中间合拢，把其中一头卷紧些，插入另一头捏紧捏实。

收口处可以沾少量水（配方分量外），粘紧捏实，防止发酵时散开。

全部整型好后放入铺了油纸的烤盘，中间隔开些距离。将烤盘移动到温度38度，湿度75度的环境中进行第二次发酵。

发酵至两倍大，手指轻轻按压表面留下小坑，不回缩不塌陷即可。
此时，表面刷全蛋液。

预热烤箱，上火、下火170度，烤箱中层，烘烤18分钟出炉。

出炉时震一下烤盘，将面包移到晾网上晾凉后即可食用。

外皮酥脆，内里绵软，晾凉后赶快来一个~