发面肉饼

将300克水，5克酵母，30克糖，10克油。放入主锅，设置两分钟/37度/速度3激活酵母。

加入500克面粉，1/4茶匙盐，设置30秒/速度3~6混合。

混合后面团呈现大块状态，无小颗粒。请注意，此面团含水量较高，面团较软，稍粘手才是正确状态。请注意根据面粉的吸水量来确定面团中水量的增减。我后来用的新疆面粉会增加水量30克左右。

设置揉面模式/3分钟；注意：揉好的面团较为粘手才是正确状态～

面团较为粘手，倒扣主锅，松开底座，将刀头和面团一同取出。

面团整圆，放入大碗，盖保鲜膜发酵。烤箱设置38度左右温度约发酵45分钟。

面团发酵时我们来做肉馅。

将肉馅的材料全部放入主锅，设置两分半钟/反转速度4，拌匀即可。

面团发好状态如上图。

平均分成10份，滚圆，盖保鲜膜。由于此面团较为粘手，可在揉面垫和双手上抹上适量油防粘以便于整形。

取一个面团，擀成长牛舌状，按照上图方法包入40克肉馅。操作时擀面杖也可以抹上少许油防粘。

如图3图4所示，将包好的面团竖立起来，往下压扁成圆饼状。
注意由于面团较软，压成饼状时，请用手或擀面杖轻柔操作，不然容易露馅。稍有肉馅也问题不大。
将所有面团逐一包入肉馅做成肉饼。

取平底不粘锅烧热，锅底抹少量油，将饼胚间隔整齐摆入，先将一面煎黄定型。

翻面后加入40克左右清水，盖上锅盖，用中火继续煎。
注意加水以后务必盖上锅盖，用中火慢慢煎香煎透，注意控制火候，别煎糊了。
肉饼煎到两面焦黄，微微鼓起，肉香明显稍有肉汁流出即可。

这款发面肉饼，饼皮暄软，即使冷了也不会变硬，非常好吃。