陕西油泼面/biangbiang面

面粉加水和盐和成光滑的面团，手工和面可以试着加水，稍硬一点的面团，我是用厨师机和面。醒半小时以上。

面团再揉一下分成80克左右的面剂，搓成小条或擀成长方形的条，面案或深盘子面刷油，面剂上也逐个刷油，加盖保鲜膜，醒30分钟。还有一种做法是将圆面团用擀面杖压薄一点后，擀成薄厚适中的大圆片，折面，切宽一些。后面这种做法不用刷油，洒干面粉擀面。

在案板上抻面，抻的时候面皮拍打案板会发出biangbiang的声音。

锅中烧开水，下面，面快熟时下入洗干净的油菜。

用大碗，捞出面和菜，加盐、味精或鸡精、花椒面、葱花或韭菜末、辣椒面、香醋、蒜末、酱油，烧开的热油浇在上面。

biang字是这样写的。

西安永兴坊吃的biangbiang面，这个面不是油泼面的做法，是有牛肉的汤面。

招牌

这次没有抻面，油泼手擀面。

热油浇在辣子上的声音还有感觉！