巧克力吐司（中种法）

中种材料全部混合均匀成团，室温发酵3小时！我经常是成团后室温发酵30分钟再放入冰箱5度冷藏12-17小时，使用的时候有助面团降温！

冷藏12小时后的中种面团，是蜂窝组织状态最好的时候！这样就可以使用了，如果面团表面塌陷了，或者太粘手，就是发过了，面团就不能使用了

黑巧克力如果太大，请稍微切碎一点使用！

除去黄油和黑巧克力，所有主面团材料全部混合均匀，先用厨师机低速混合成团大概3档1分钟，然后换成5-6档5分钟，形成8分的厚膜，加入软化后的黄油，低速3档2分钟使黄油完全融合进面团，再用5-6档打到面团成完全扩展（即手套膜）

然后加入黑巧克力，用低速混合一分钟，均匀即可！

混合好的面团温度控制在28度以下！

滚圆后，放入发酵箱，28度湿度75%发酵30分钟！因为是用的中种法，我们提前发酵了，所以一发就不需要太长时间！

30分钟后！

称重后，均分为3份！

分成3份后，每个滚圆（图片6个是我翻倍做了两份吐司）

室温26度加盖松弛15分钟！（这张照片也是双倍份量）

擀开折叠起来成圆柱，室温加盖松弛15分钟！

最后整形，擀开，注意因为里面有大颗粒的黑巧克力，擀开的时候一定要轻柔！避免弄破面筋！

反过来展开

轻柔的卷起来！

放入模具！一定要顺边！不然出来的山形就不好看均匀！

38度湿度80%，发酵90分钟左右，发到9分发！看状态不要太在意时间，因为每个人的设备不同！

家用烤箱：上火165，下火190，烘烤35-40分钟，或者180度40分钟左右！一般烤到10分钟左右加盖锡纸，避免表面烤糊！

风炉：150度30分钟，温度只是参考，磨合好自己烤箱才是王道！

家用烤箱烤到8分钟左右就要加盖锡纸，不然容易把表面烤糊！

非常柔软细腻！