迷宗肋排

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虽然肋排算不上什么高档原料,但在调味方面厨师却做得相当精细,结合了海鲜酱、排骨酱、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蚝油的鲜、甜、酸、咸四大特点,故做出来的肋排别有风味。

用料  

洋葱丝 6克
美味鲜酱油 15克
猪肋排 1块(重750克)
西兰花 100克
蛋皮丝 30克
胡萝卜丝 6克
姜块 25克
葱段 25克
排骨酱 25克
南乳汁 20克
火腿汁 20克
蚝油各 20克
海鲜酱 50克
番茄沙司 50克
鲜汤 2000克
10克
八角 5克
香叶 2克
桂皮 3克
红曲米 8克
色拉油 1000克
白糖 20克
湿淀粉 5克
鸡精 10克

迷宗肋排的做法  

  1. 八角、香叶、桂皮、红曲米用纱布包起成料包;姜块拍碎

  2. 净锅上火,放色拉油50克烧至七成热,下姜块、葱段中火炒香,入海鲜酱、排骨酱、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蚝油小火煸炒3分钟,下鲜汤、香料包小火烧沸,用美味鲜、盐9克、鸡精、白糖调味后出锅调成卤汁

  3. 把整块肋排下入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油,入卤汁中小火煨1小时至入味,捞出放入盘中

  4. 取卤肋排的原汁100克放入锅内,小火烧开后放湿淀粉勾芡,出锅浇在肋排上

  5. 西兰花洗净,放入烧至七成热的10克色拉油中小火翻炒1分钟,放盐1克调味后出锅,装入盘边,用洋葱丝、胡萝卜丝、蛋皮丝点缀即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:09
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