正味纸包鱼(川味纸上烤鱼)可开店版
可可美厨
❤烤鱼这类真的是百吃不厌😍尤其是冬天里的餐桌上无辣不欢～
❤以前去吃过一次纸上烤鱼，一致认为：很！难！吃！之后就再也没有吃过这种烤鱼了！
❤后来第二次朋友带去一家纸包鱼店里吃，才知道原来是以前的那家店他家做的真心难吃，一点都不正宗。自家做了几次以后，亲戚朋友们都说比外面的真的还好吃，完全可以开店，哈哈😄
❤这篇我写的是很详细，新手完全可以驾驭，但要先看完全文，过眼一下，料要全备齐，跟着步骤走，味道差不了，操作起来其实很简单～
❤虽然不是一流的厨师手艺，但做吃的我确实是与生俱来的天分😄！基本吃一两次就能大概的知道里面的内在和精髓😂。
❤做一次就感觉味道差不了多少，第二次基本就到位了。😍😍
❤喜欢吃辣的童鞋们，可以买回家大胆试一试，绝对好吃，又简单！零基础的新手都完全可以驾驭😊除非你不敢碰鱼😄
❤草鱼不要太大哦，注意看后面的小贴士有讲解！！！
❤喜欢就收藏吧，做好了就来发作业哦～觉的菜谱好的话，上传后帮忙打个分哦🌹🌹🌹
❤️有意者可加微信：lelebao9696
一起探讨下厨房的美食人生！
有时候忙~~加微注明：下厨房厨友！
用料
| 烤鱼盘 | 一个 |
| 专用油纸 | 1–2张 |
| 草鱼 | 1条 |
| 洋葱 | 1个 |
| 白萝卜 | 半个 |
| 金针菇 | 1把 |
| 十三香 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 |
| 红椒 | 3–5个 |
| 绿尖椒 | 5个 |
| 香菜 | 适量 |
| 蒜头 | 5小瓣 |
| 生姜 | 几片 |
| 小葱 | 1小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1–2汤匙 |
| 耗油 | 2汤匙 |
| 啤酒 | 330一瓶 |
| 火锅底料 | 3–5个 |
正味纸包鱼(川味纸上烤鱼)可开店版的做法
-
选一条草鱼，2.5–3斤左右即可。
(今天这只鱼太大，也太牛X了，头都对半切断了，杀有一个小时后居然头还能动，忍不住拍了下来😂)
-
买来的时候可以直接让他们帮忙切成做烤鱼的切法，(卖家知道怎么切)
如果自己切的话，可以直接切成三段，鱼头对半切开，身子分三条，中间一条鱼骨另外切四方段块。给鱼的背面切横条状不切断，洗净擦干，先放入姜片，料酒，食盐，十三香，辣椒粉，小葱切大段在鱼身上搓一小会儿去腥入味，(没有可用洋葱切细丝揉匀秘制)。然后把小葱一起放入揉匀，腌制10–15分钟。
-
有一个类似这样的锅盘哦，可以电磁炉或电陶炉用的，又是厚的不粘锅的这种烤鱼盘。
(也可以买个纸包鱼专用的电烤盘～
就不用再另外用电磁炉了)
-
烤盘底刷一层薄薄的食用油，先铺上一张油纸打底备用，要大一点，等下可以上下包住鱼。
-
最好是用这种大张的纸包鱼专用油纸，一张即可，因为包起来比较紧贴，味就会比较入味。
像这样中间的2/4部位放烤鱼盘中间，没有也可以用烘焙的油纸代替，烘焙油纸就要用两张，上下包裹。
-
洋葱洗净切条，平铺打底(洋葱是味道精髓，无可替代！其他配菜可随意)，白萝卜切片平铺在洋葱上层，金针菇平铺在白萝卜上层，备用。
-
把腌制好的鱼平铺在配菜上层备用
(鱼骨先铺底，鱼身再铺上一层)
-
热锅冷油，姜，蒜头，红椒，全部切段，按顺序姜，大蒜，红椒，全放下去中小火炒香。
-
加入郫县豆瓣酱，继续炒香。
-
加入耗油炒香，少量生抽，加入火锅底料(根据自己的口味加量，纸包鱼要够辣才好吃)，加入鸡精，白胡椒粉，芝麻油几滴或蒜头油少许，倒入啤酒大火煮开(啤酒是为了去腥效果会更好一点，没有也可以用开水，肉质也很鲜嫩)，煮开后多煮几分钟，让汤味更入味一点。
-
香辣汤煮好之后，均匀的洒在鱼面上(用汤勺铺洒会比较均匀)，保证鱼的每一寸肌肤上都要有汤汁，这样煮的时候才能更入味。
-
还没煮，刚铺汤汁上去，就已经很有食欲了😍😍😍
-
这是大张的纸包鱼专用纸，包起来是这样的。
是不是很服帖，看起来也很专业～
-
小张的烘焙油纸就上面再盖上一张同样大的油纸，(相对比较不方便)四周卷起来，包好，用小夹子夹住，尽量不开缝。大火煮开后中火煮12–15分钟。(我这个鱼盘稍厚用了15分钟，看自家锅底厚薄决定时间，煮的过程要不时的转动方向，避免糊底的同时也能让每一块鱼肉充分的煮熟)
-
15分钟完毕之后，关火，利用还在沸腾的余热闷2–3分钟左右即可。
-
红椒，绿尖椒切丁，香菜切段，打开油纸，撒上红椒绿尖椒香菜(不喜欢香菜的可换小葱末)，吃的时候记得要放在电磁炉上面，电磁炉放桌上，开到最小火100，边热边吃，你会发现越吃越入味～😍😍😍
-
好诱惑吖😍
告诉你个小秘诀～鱼肉要沾着汤汁吃，那才是灵魂～😍😍
-
干饭绝对能干掉好几碗😍
-
再配上我家卖的大白鲸小麦啤酒，超级奈斯哦～⊙∀⊙！😄
有需要代理大白鲸@我哈～
❤人生苦短，及时行乐❤
❤唯有美食，不可辜负❤
-
你品，你细细的品～～～
-
👏👏👏
小贴士
★腌制鱼至少要10分钟以上到15分钟最多，不要短缺，也不要太久了，太短鱼肉不入味，太长鱼肉不鲜嫩。
★配菜可以灵活应用，可以根据自己喜欢吃的又适合做辣的，比如千页豆腐、鸭血和腐竹其实都是很不错的哦😄腐竹可铺在洋葱上层，因为腐竹稍微比较耐煮，这样其他配菜也不易糊底。(如果加鸭血的话，注意鸭血不是铺底下的，鸭血是在香辣汤里煮几分钟入味然后和汤一起倒在鱼面上！如果铺底鸭血会被压干水分，变得很干煸，很柴，很难吃，你会有种把它捞出来直接扔掉的冲动……😪)
★煮好后记得也要沾着汤汁灰常好吃哦～
★喜欢的收藏菜谱，关注我，会陆续上新更多的美食哦～最后希望大家动手做完之后要记得拍照过来交作业哦❤，一起讨论厨房的那些事😂😂😂
