无麸艾草柠檬戚风| Paleo饮食AIP饮食 |简单健康
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人做过这道菜
晒太阳的玛丽龟
就是美丽健康又好吃。
桥本适用。
桥本适用。
用料
无麸艾草柠檬戚风| Paleo饮食AIP饮食 |简单健康的做法
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配料称重，蛋清蛋白分离。Tips: 香草精、橄榄油可以直接在装蛋黄的盆里称，方便。
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开艾草汁：按配方的量艾草粉加过滤水搅拌均匀。并削柠檬皮切碎。
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蛋黄、艾草汁、香草精、柠檬汁混合搅拌均匀。
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筛入无麸面粉
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加入柠檬皮（这次有点懒，切了只有四分之一的柠檬皮，多加一点会更香）。
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搅拌均匀，不要划圈。
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打蛋白。低速打至有大气泡，加入三分之一的代糖。
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高速打到湿性发泡，加剩下的一半的代糖。剩下未用的代糖加入玉米淀粉搅拌均匀。
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继续打到质地更细腻开始变硬，加入代糖➕玉米淀粉混合物，转为中低速继续打。
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打到蛋白糊尖尖挺立，接近硬性发泡就可以停了。随时停下来观察，不要打过头。
烤箱160度预热。
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舀两坨与蛋黄糊大致等量的蛋白糊放入蛋黄糊，搅拌均匀，不要画圈。
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再舀三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，搅拌均匀；最后把蛋黄糊倒入蛋白糊盆里，搅拌均匀。
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倒入模具，建议不要在模具内壁涂油，戚风需要借助内壁的粗糙爬升发育；
从离台面10厘米空中跌落几次逼出糊糊里的空气泡，成品组织会更均匀；
最后用牙签在表面轻轻画圈，平整糊糊表面。
我的蒸烤箱有自带戚风程序，热风循环模式140度20分钟+160度10分钟，可做参考。密封性一般的传统烤箱参考：160度50分钟。
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爬升、色泽各方面都不错哟。
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回缩前赶紧拍个美照。
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马上翻过来，留出空间让空气流通（如图放置或用擀面杖撑起另一边），彻底放凉。
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脱模。看到美丽毛巾面。
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颜色、质地、风味都太美好，请享用。
小贴士
赤藓糖醇记得不要买混入甜菊糖的哦，甜菊糖回甘严重，味道有点奇怪。
对成色要求高的可以用鲜艾草打汁，颜色鲜绿（头图和尾图都是鲜艾草打汁的效果）；用艾草粉成色会偏棕偏暗，但是使用方便。
对成色要求高的可以用鲜艾草打汁，颜色鲜绿（头图和尾图都是鲜艾草打汁的效果）；用艾草粉成色会偏棕偏暗，但是使用方便。
