暖冬限定—焦糖栗子蛋糕
小一yyx
手法非专业，互相学习，谢谢
用料
暖冬限定—焦糖栗子蛋糕的做法
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戚风蛋糕（五寸加高 / 六寸）
视频写成8寸了，更改如下
冷藏鸡蛋：3个
低筋面粉：50g
水：35g
砂糖：45g（蛋白30g，蛋黄15g）
玉米油：30g
步骤：1，蛋黄的砂糖，水，玉米油，低筋粉混合均匀
2，加入3个蛋黄混合均匀，可以过一遍筛，不过也行
（蛋清另放一盆，盆内无水无油）
3，用打蛋器打蛋清到大粗泡状态
4，我懒，都是一下子把砂糖都加进去，常规是平均分三次加入
5，打到细腻弯钩状态的时候取三分之一，加入蛋黄糊
翻拌（不能懒了，必翻拌）
6，再反倒回剩余三分之二的蛋白中，混匀
7，倒入模具，我用的是加高所以150度，50分钟
普通模具建议160度 ，45分钟，但具体还是看烤箱脾气 -
栗子酱
栗子仁：200g
水： 200g
白糖： 25
黄油： 35g
可可粉：一勺（可不加）
步骤：1，栗子仁煮熟（30分钟）
2，煮熟的栗子加入水破壁机打泥
（一定要细，因为要抹面）
3，加入糖，黄油，可可粉，用不粘锅炒一下
（我视频中炒的稠了，可以再稀一点）
温热装罐，密封冷藏保存，每次用无水无油的勺子挖，一周内吃完 -
栗子奶油
奶油 400g
砂糖或白糖 35g
栗子酱 120g
步骤：上述材料混合一起打发 -
断层蛋糕
1，蛋糕分成三层
2，一层蛋糕一层奶油焦糖饼干夹心
3，粗抹面，用来贴饼干
4，抹好上下断层的大概轮廓，稍微轻一点
5，断层不合适的地方可以用小刮刀修整
6，边修整边把断层侧面抹好，随时借助牙
签或小抹刀调整断层的错落
7，我技术不好，最后用了棉签把饼干上面
蹭到的奶油轻轻带下去
8，用你喜欢的花嘴裱一圈，撒上坚果碎或
栗子碎，装饰焦糖饼干和迷迭香
（我视频用的花嘴是惠尔通2D，也可以用蒙
布朗花嘴和百里香装饰）
（选择和情饼干的原因是焦糖和栗子比较搭， 还有颜值较高）
