北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软

8.6 综合评分
26 人做过这道菜
这个配方……

必撸款☑️

完美➿

……你们🈶见过我这么豪横の开场白么?!

撸完…🤪你会比我更嚣张啊!

〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️「🤩今天要来上一条华丽丽の分割线」

♥︎以下配方用到三能450克低糖吐司盒2个

♥︎本小主配方中用到的是日本凯萨琳高筋面粉 总统无盐发酵黄油 铁塔淡奶油 雀巢炼乳 德运全脂奶粉 太古细砂糖等……

♥︎小伙伴们操作之前请认真仔细的看完包括小贴士部分 理清制作用料 步骤和各方面的注意点 才能更好的完成制作喔!

用料  

❥❥中种面团:
高筋面粉(凯萨琳) 350克
牛奶 235克
鲜酵母 10克
1克
❥❥主面团:
中种面团 1份
高筋面粉(凯萨琳) 160克
奶粉(德运) 30克
蛋白 60克
淡奶油(铁塔) 126克
炼乳(雀巢) 56克
细砂糖 50克
鲜酵母 6克
海盐(或食用盐) 6克
无盐黄油(总统) 40克

北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软的做法  

  1. 🥣中种制作步骤:
    ①厨师机里先加入牛奶和鲜酵母融化混匀 再加入高筋面粉和盐

    ②用慢速3档2分钟5档3分钟左右揉到面团成团表面略光滑即可

    ③取出面团 稍微进行整圆 再放入干净的容器里 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-16小时左右
    (★温度低的天气 可以盖上保鲜膜先放室温约45分钟左右 有微微变大状态再放入冰箱冷藏发酵)

    ④从冰箱取出发酵完成的中种面团 约至原来的3倍左右大小 内部呈现明显蜂窝状组织就OK~

    北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软的做法 步骤1
  2. ①把除海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 淡奶油 蛋白 炼乳 鲜酵母 再把发酵好的中种面团一起放入厨师机

    ②先用厨师机3档3分钟低速揉面 再调到6档9-10分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜的撕口带锯齿状态
    (★此配方面团一开始会偏湿粘 起初揉面会有几分钟不成团状态 多停机几次用软性刮板刮起缸底面团 会有利于辅助成型 所以 面团在加黄油之前的出膜时间会相比其他面团多3-4分钟出粗膜哦!)

    然后加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档4分钟左右搅拌出手套膜状态即可
    (★此配方面团加完黄油后的出膜速度比较快 最后两分钟需要多次检查出膜状态 🙃偷懒会很容易打过哦~)
    (★揉好的面团出缸温度24-26度最佳)

    ③取出稍作整理成团后 放入发酵盒 室温约24度左右 密封静置松弛30分钟

    ④把松弛完的面团取出 稍微洒点手粉轻轻按压排气 再平均分成6等份

    北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软的做法 步骤2
  3. ①把面团向下收口轻轻滚圆 继续放入发酵盒静置松弛20分钟左右
    (★不要滚圆时间太长 轻轻带几下就好 不然面团太紧 松弛时间就要长了哦)

    ②取出面团进行一次擀卷

    ③继续松弛15-20分钟左右

    ④取出再进行二次擀卷 翻面卷起 约2.5-3圈最佳 依次放入吐司模

    北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软的做法 步骤3
  4. 放入发酵箱 用35度湿度80%发酵60分钟左右到模具的9分满
    (★如图:最高点离模具边缘口1cm左右)

    (★别忘了提前⏰预热烤箱~)

    北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软的做法 步骤4
  5. ⏰放入风炉 用155度烤28分钟左右 出炉后震两下 脱模放凉

    (★家用烤箱用上火160度 下火210度左右烤28分钟左右 依据自己平时用温及时间即可 普通吐司盒注意延长时间和加温☑️)

    北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软的做法 步骤5
  6. 😍该有的上色……

    北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软的做法 步骤6
  7. 🥂切面也漂亮〰️

    北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软的做法 步骤7
  8. 💭组织细腻绵软☺︎

    🤩赶紧准备材料撸起来咯〰️


    (😜886,本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA)

    北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软的做法 步骤8

小贴士

①制作步骤中的每一次揉面状态 松弛状态 发酵状态……都以小伙伴自己面团的实际状态为准 因为每个地方的室温和湿度的不同 时间也都是基本参考 包括揉面的厨师机2档…3档……还是5档6档 厨师机品牌区别 所以要根据自己平时成功操作方案即可。
②再次提示此配方 一开始揉面会感觉面团不容易上钩 水份大很粘缸 这时候只要你多停机几次 用软质刮板把面团刮离底部 再继续揉它……转高速3分钟左右慢慢就能成团咯!千万别乱加粉YA~
③不要认为看着糖量高了就随意减量 它不是曲奇🤪酵母君很需要它们!成品……不甜!不甜!不甜!
④好了🙃不多啰嗦啦啦啦!加油撸…好好交作业哈……

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

全部26个作品

 

北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软相关分类

该菜谱创建于 2020-11-21 11:51:25
1482 收藏


北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软的答疑

  • 胖嘟嘟的革命y  08-21  
    0
    主面团的奶油能换成牛奶吗 如果可以是同等换吗
    作者回复 08-21  
    不能 含水量不同 可以找没有淡奶油的方子试试
  • 妖精小薇  08-17  
    0
    片片好漂亮!哪个软件拍的?
    作者回复 08-17  
    🍎手机➕美图加一点点调光
  • 爱厨房的小白1  07-26  
    0
    换成干酵母怎么换算呢
    作者回复 07-26  
    除以3
  • 黑妹_l05h  07-25  
    0
    一个450g,是不是减半呀~
    作者回复 07-25  
    是的
  • iamhehe  05-06  
    0
    风炉用三能金波盒子烤需要什么温度和时间呀
    作者回复 05-06  
    不同品牌风炉温度都有温差 需要自己多次磨合 金波建议加10度试试 时间延长5分钟左右
  • 明月负春心  2020-12-20  
    0
    做了两次,每次都很黏,放进发酵盒松弛后倒扣出不来,每次擀面皮时也经常黏住面板,怎么办呀?
    作者回复 2020-12-20  
    面团用刮板倒扣辅助取出 不会沾发酵盒的
  • 明月负春心  2020-12-17  
    0
    这个方子很容易出手套膜,可我150度下215度,三能模具烤的焦了,该下调几度烤?
    作者回复 2020-12-17  
    140 200试试 低糖26分钟试试

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