牛腩切大块,冷水下锅,加少许料酒或者花雕。大火煮10-12分钟,捞出洗净,沥干备用。
热锅凉油,中小火,按照顺序,炒香姜片、蒜片、青葱。
加入南乳、柱侯酱、花生酱,继续小火炒到微微冒泡。
加入牛腩,小火翻炒到每块牛腩都沾满酱汁。
倒入少许米酒,几块冰糖,继续翻炒。
加入开水,完全淹没牛腩。改大火,加入香叶、桂皮、八角、小茴香、草果、陈皮,干辣椒。加一点老抽,一点生抽。
开锅改中小火,咕嘟90分钟。
白萝卜切滚刀块。放入锅中,翻均匀,咕嘟20分钟。
关火,休息半小时。
重新开火,中小火,再焖30分钟。