广式豆豉蒸凤爪
2
人做过这道菜
半夏宇汐儿
来过广东的应该都吃过广式豆豉凤爪，真的是好吃的不能再好吃的一道早茶。无聊的我试着自己做了一次，好吃是好吃，不过炸的时间还是不太够，起皱不是特别明显。
用料
广式豆豉蒸凤爪的做法
-
鸡爪买回来让店家给去掉趾甲并且剁好，然后鸡爪清洗干净凉水下锅煮8分钟左右然后捞出清洗干净晾干。油烧热，木头筷子插入周边有小泡泡时把鸡爪倒入，一直炸（不确定晾的是不是足够干的话，最好拿锅盖挡一下）
-
炸至表皮像图上这样（可以再炸一会会）然后捞出
-
立刻加入冰水里放冷藏泡30分钟以上
-
泡好的捞出
-
加入老抽，生抽，盐，耗油，糖，大葱末抓匀，腌制2个小时左右
-
腌制的过程中可以把花生洗净放高压锅选豆类煮至烂
-
腌好的鸡爪
-
盘底放入豆豉，花生，再摆入鸡爪，倒入少许腌制的汁，然后蒙上锡纸放蒸锅內蒸30分钟
-
蒸好的鸡爪
-
虽然褶皱不明显，但真的好好吃
小贴士
如果家里有锋利的刀，可以自己把鸡爪洗干净煮了晾干了再剁，这样子不会因为没晾干导致油炸而溅油出来。
