奶酪酸奶排包

配方中主面团的材料除去黄油之外，其他材料放入厨师机，我是先放自制酸奶（自己做的酸奶和买的酸奶浓稠度不一样，有一些酸奶比较浓稠，用的量就会比较多，如果是买那种稀酸奶的话用的量就会比较少，而且面粉吸水性不一样，温湿度也不一样，所以刚开始一定要预留酸奶的量）再放鸡蛋液，放细砂糖，再放面粉，面粉上面一个角落里放盐，广东最近还在穿短袖，所以我是酵母后放的。夏天太热盐和酵母都可以后放。是先放面粉还是先放液体看个人喜好。

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

面团在一发的时间我们就可以先来做奶酪提子馅。
奶油奶酪提前室温软化好，加入糖粉，搅拌细腻光滑。
如果忘记提前室温软化，拿出来可以隔水融化一下，但水温不要太高。

再加入提子搅拌均匀。
提子可以先用朗姆酒泡下，没有朗姆酒的也可以直接用清水浸泡。

装入裱花袋放冰箱冷藏备用。

发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，然后平均分成10等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。

取一个松弛好的面团，擀成片状。

上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡，轻轻翻面，可以转个90度方向。中间挤上我们事先做好的奶酪提子馅。注意只要用裱花袋挤在中间就好，两边不要挤到。

由上到下再卷起来，收口捏紧。

全部操作好，收口朝下并列排入烤盘，准备开始二发。

我是放入发酵箱二发的，湿度设置80%，温度35度。发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。
记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。
如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，因为你在刷蛋液的时候，面包也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。

给二发好的面团表面刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。
然后表面放上杏仁片。

放入充分预热好的烤箱，上火165度下火185度烘烤23分钟。
我烤这些普通餐包排包都是没有盖锡纸的，按照上面的温度刚好烤完的时候上色满意，这是我自己的烤箱磨合的，并不是说每台烤箱都可以用这个温度，上色满意也可以加盖锡纸。
时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
今天用的这个烤箱是5层的，放在中下层，如果家用小烤箱可以放在中层。

在烘烤中就可以闻得到酸奶和奶酪自带的香气。

用的是三能定制35×28×6的加深烤盘。长度不做太长的话也可以并列排两排。

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。

超好吃的排包，这款面包就算不夹馅料也是超级柔软的。用酸奶揉面保湿性超好，加上奶酪的香气，值得一试哦。

明天早餐搞定啦！