【瀑布滑蛋炸猪排】
8.1
综合评分
19
人做过这道菜
日食记
这道瀑布滑蛋炸猪排，我要一个人吃，必须要咔嚓咔嚓大口嚼，要有爆炸般的满足感！再配个瀑布般的滑蛋，一软一脆双重口感，想想都开始咽口水。
用料
| 味淋 | 4汤勺 |
| 冰糖 | 3汤勺 |
| 日式酱油 | 5汤勺 |
| 去骨大排肉 | 1片 |
| 盐 | 1勺 |
| 黑胡椒粉 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 面包糠 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 白洋葱 | 半个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白砂糖 | 1勺 |
| 可生食兰皇蛋 | 3个 |
| 海苔粉 | 少许 |
【瀑布滑蛋炸猪排】的做法
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味淋4汤勺、冰糖3汤勺、日式酱油5汤勺，小火煮40分钟后关火，静置到表面无泡，照烧汁备用。
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去骨大排肉切2㎝厚的片，去除周边筋膜。用松肉锤或刀背将肉的两面拍至松散变大，两面各撒上1勺盐和1勺黑胡椒粉，腌制10分钟。
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2个鸡蛋打散备用。
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将猪排先裹上一层玉米淀粉，再裹上蛋液，最后裹上面包糠。
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锅内倒入适量油，中火加热至油温达160度后开炸，下猪排炸至两面金黄并浮起（3-5分钟），捞出控油。
※剩余的油趁热可以用来炸葱油，冷却后密封存储，之后还能拿来拌面或做葱油饼，不浪费。
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提前切好半个洋葱丝，热锅热油下洋葱丝大火爆香，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖炒匀，转中火。
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取3个可生食的兰皇蛋打散，倒入锅内，周围一圈蛋液凝固的时候推勺，推到大部分蛋液凝固的时候转小火再慢慢推勺。
*控制火候很重要，下锅的时候一定要大火，蛋液慢慢凝固时要转小火。尽量不要大幅度的翻炒，慢慢推勺为主，炒碎了蛋液容易老。
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盛出，放上猪排，撒上海苔粉，淋上照烧汁，完成。
