曼食慢语丨车厘子红丝绒蛋糕
8.3
综合评分
107
人做过这道菜
Amanda曼达
最近是樱桃上市的季节，看着又大又红多汁甜美的大樱桃，我第一反应就是做个红丝绒蛋糕来搭配～蛋糕里有新鲜熬制酸甜浓郁的樱桃果酱，再加上一层细腻的乳酪奶油，口感在轻盈和厚重之间反复横跳，味道也不会过于甜腻，再配杯茶，就是一份完美的秋冬款甜点套餐啦~
用料
| 樱桃酱 | |
| 樱桃 | 250g |
| 糖 | 50g |
| 柠檬汁 | 1小勺 |
| 海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3个（60g一个的） |
| 糖 | 60g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 牛奶 | 30g |
| 黄油 | 50g |
| 可可粉 | 5g |
| 红曲粉（+红色素几滴） | 10g |
| 盐 | 1小撮 |
| 柠檬汁 | 1小勺 |
| 奶油 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 奶油 | 280g |
| 糖 | 40g |
曼食慢语丨车厘子红丝绒蛋糕的做法
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250g樱桃切半去核。
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樱桃肉加1小勺柠檬汁、50g糖拌匀腌制，等到糖粒溶化出汁。
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樱桃肉倒入锅中加热，大火收汁到粘稠起大泡，放入容器冷藏待用。
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3个鸡蛋分离蛋清蛋黄。
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50g黄油放入微波炉加热30s融化，加30g牛奶拌匀，制成黄油牛奶。
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将90g低筋面粉、5g可可粉、10g红曲粉、1小撮盐分别过筛，混合均匀。
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取出约1/4的混合面粉，加入黄油牛奶搅拌成面糊。
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3个蛋清里挤点柠檬汁，加60g糖打发，到发泡，提起打蛋器有的小角。
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蛋清中再加入3个蛋黄，搅打均匀。
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剩下的混合面粉分两次加到鸡蛋糊中，翻拌均匀。
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再加入拌好的黄油牛奶面糊搅拌均匀。
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面糊拌好之后，要观察一下颜色，红曲粉可能上色力度不够，可以再适当加几滴红色素。
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蛋糕糊倒入6寸模具中，震出气泡，烤箱预热到160℃烤45-50分钟。
烤箱的温度不能太高，不然蛋糕表面容易上色过深。
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100g奶油奶酪室温软化，加一两勺糖打至顺滑，如果奶油奶酪中有颗粒，可以隔水加热打发一会。
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打发后，280g奶油取出三分之一，分多次加入奶酪中打发，再用刮刀拌匀。
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再把剩下的奶油和糖打发，打到奶油比较坚挺就可以了。
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接着再用翻拌的手法把奶酪和奶油混合均匀。
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裱花袋套上自己喜欢的裱花嘴，装入奶油，冷藏待用。
注意奶油在用之前一定要彻底冷藏，让它形态稳定再用。
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蛋糕烤好出炉，倒扣放凉脱模，均匀的平切成三片。
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在最下面的蛋糕片上薄薄抹上一层奶油，边缘挤上一圈花，中间填满樱桃酱。
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盖上另一片海绵蛋糕，重复抹奶油，填樱桃酱的步骤。
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最上层的海绵蛋糕片也抹上奶油，边缘挤一圈，中间堆上新鲜的樱桃。
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如果有海绵蛋糕的边角料，干燥之后搓成细末，撒在蛋糕边缘作为装饰。
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蛋糕在吃之前可以先冷藏一会，让蛋糕吸收一些车厘子果酱的汁水，这样吃起来会更柔软一些。
