常温水泡笋干至软，清水焯五花肉去血水，可以加姜片和少许料酒，之后洗净控干。铸铁锅保持干燥，加少许色拉油，开小火预热两分钟，将控干的五花肉放入锅内小煎。整个过程中保持小火。
将上述调料一并放入锅中，搅拌均匀，让五花肉都沾上老抽颜色，之后倒开水没过肉，盖盖开炖。开锅之后5分钟左右，将笋干放进锅里，搅拌均匀，盖盖继续炖。
15-25分钟，看汤量，差不多就可以收汁出锅了。
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鹤厨娘
