北鼎直播课之香菇火腿吐司
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人做过这道菜
爱做面包的自由姐
北鼎直播当天做了这两款吐司，直到现在还不断有朋友问配方，朋友们做好了也没地方交作业，所以还是我来发出来吧。
要发了才发现，做了很多次竟然一次都没有拍过程图。寻思画出来吧，试画一张，发现自己的画技过于灵魂……还是不要做自己不擅长的事了吧……于是趁午休一张张截了出来，视频截图难免粗糙，手机上还是能看清的，见谅。
请配合回放视频服用：https://www.xiachufang.com/juno/cms/3101
要发了才发现，做了很多次竟然一次都没有拍过程图。寻思画出来吧，试画一张，发现自己的画技过于灵魂……还是不要做自己不擅长的事了吧……于是趁午休一张张截了出来，视频截图难免粗糙，手机上还是能看清的，见谅。
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用料
| 面团原料 | 450克吐司盒2个 |
| 面包粉 | 500克 |
| 即发干酵母 | 6克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 水 | 280克 |
| 黄油 | 50克 |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 馅料 | |
| 香菇丁 | 200克 |
| 火腿片 | 80克 |
| 洋葱 | 60克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 料酒 | 10克 |
| 蚝油 | 16克 |
| 糖 | 4克 |
| 黑胡椒碎 | 0.5克 |
北鼎直播课之香菇火腿吐司的做法
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将除黄油以外的面团原料放在一起，打至表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油，打至能拉出大片坚实的薄膜
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加入放凉的馅料(每个吐司用100克馅料)慢速搅匀
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将面团滚圆，表面不要有裸露的馅料，放在面盆里，盖好保鲜膜，在温暖处进行基础发酵
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发至手指蘸面粉戳洞，小洞不回弹，面团不塌陷的程度
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将面团取出，轻压排气，均分6份，滚圆，盖好保鲜膜，松弛15-20分钟
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取1份松弛好的面团擀成椭圆形
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翻面，自两侧各1/3处向内折成条
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所有面团都折好以后，将面团擀长
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翻面，压薄底边
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自上而下卷起来
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3个一组排在吐司盒里
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放在烤箱里进行最后发酵，设置35度，用时50分钟，下方有水盘提供湿度
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发至手指轻压留下压痕有感觉略有张力的程度
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表面薄刷蛋液
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5系烤箱，烤网呈“凸”形放在烤箱底板上，吐司盒放在烤网上，表面盖锡纸，190-200度，烘烤28-30分钟，最后5分钟取走锡纸让面包上色。出炉后振模，放在烤网上晾凉。
小贴士
1.香菇火腿馅做法：就像家里炒香菇一样，调料可以换。馅料用不完，因为太少不好炒。做面包剩下的当做一道菜吧。
2.面团水量要根据你用的面粉的情况来决定，建议稍留一点做调整。
3.烘烤温度和时间请根据自家烤箱特点设置。因5系烤箱相对较小，为避免面包过早上色和长个，所以我开始就盖了锡纸。
2.面团水量要根据你用的面粉的情况来决定，建议稍留一点做调整。
3.烘烤温度和时间请根据自家烤箱特点设置。因5系烤箱相对较小，为避免面包过早上色和长个，所以我开始就盖了锡纸。
